Faire en sorte que les fours intelligents fonctionnent correctement
Les thermostats traditionnels ne suffisent plus aujourd’hui. Si vous construisez une cuisine intelligente, vous avez besoin d’un système de chauffage qui réagisse en temps réel aux signaux envoyés par vos capteurs. C’est pourquoi nous utilisons des radiateurs infrarouges en céramique de 250 W.
La plupart des fours se contentent de déplacer l’air chaud – ce qui est lent. Ces radiateurs, eux, émettent de l’énergie infrarouge directement sur la nourriture. C’est plus rapide et plus efficace.
Pourquoi 250 W ?
Il s’agit de trouver un équilibre. À 250 W, on obtient assez de chaleur pour cuire le cœur du pain, sans brûler sa surface.
Mais le vrai avantage, c’est que la céramique présente une inertie thermique très prévisible. En d’autres termes, lorsque l’intelligence artificielle ordonne à l’appareil d’arrêter de chauffer, la chaleur s’arrête vraiment. Pas de problème de surchauffe, contrairement aux éléments métalliques qui continuent de dégager de la chaleur bien après que le compteur ait atteint zéro.
Conçus pour le chaos d’une cuisine
Les boulangeries sont des environnements difficiles : il fait chaud, humide, et tout devient vite en désordre. Nous utilisons donc de la céramique en alumine de haute pureté, car elle peut résister à ces conditions extrêmes sans se fissurer.
De plus, comme les fours intelligents contiennent beaucoup d’électronique, nous ne pouvons pas utiliser un seul modèle qui convienne à tous les cas. Nous pouvons ajuster les dimensions afin de trouver l’espace idéal entre les parois du four et les grilles.
Pour que la partie « intelligente » fonctionne correctement, ces radiateurs sont équipés d’un système de contrôle PWM. Cela permet à l’intelligence artificielle d’allumer et d’éteindre l’appareil si rapidement qu’on ne le voit même pas, ce qui permet de maintenir une température stable à ±1 °C. C’est incroyablement précis.
Les limites
Vous ne pouvez pas simplement brancher ces radiateurs sur un interrupteur mécanique classique et espérer des résultats miracles. Il vous faut un circuit de contrôle adapté pour gérer cette complexité.
De plus, il faut faire attention à la distance entre le radiateur et la pâte : si celui-ci est trop proche, cela provoquera des taches brûlées sur le pain. Il faut donc trouver le bon équilibre pour que chaque pain ressorte avec un aspect uniforme.