Warum „Zweistufige Reaktionszeit“ bei Infrarotheizungen in Bäckereien wirklich wichtig ist
Wenn Sie schon einmal in einer Bäckerei mit hohem Produktionsvolumen gearbeitet haben, kennen Sie sicherlich die Frustration durch die thermische Trägheit. Es handelt sich dabei um diese lästige Verzögerung: Man stellt eine Temperatur ein – doch der Ofen braucht ewig, bis er diese Temperatur erreicht hat. Umgekehrt dauert es noch länger, bis der Ofen wieder abkühlt. Das ist wirklich frustrierend.
Deshalb verwenden wir Infrarotheizungen auf Basis von Nichrom. Wir nennen das „Zweistufige Reaktionsverhalten“. Einfacher ausgedrückt: Die Wärme wird bereits im selben Moment freigesetzt, in dem man den Schalter betätigt. Kein Warten mehr.
Keine Zwischenstationen mehr
Die meisten Öfen versuchen zunächst, die Luft zu erhitzen – anschließend heizt die Luft das Brot. Das ist sehr langsam. Infrarotheizungen umgehen dieses Problem: Sie strahlen kurzwellige Strahlung direkt in den Teig ab. Dadurch ändert sich der gesamte Ablauf. Man kann sofort mit der Erwärmung beginnen, sobald ein Blech in die Heizzone gelangt – und die Heizung sofort ausschalten, sobald das Blech wieder herauskommt. Keine überbackenen Ränder mehr, keine Verschwendung von Energie beim Erwärmen eines leeren Ofens. Dadurch läuft die gesamte Produktionslinie schneller.
Das Geheimnis: Nichrom und Quarz
Wir verwenden Nichromdraht, weil er nicht zerbröselt, wenn es besonders heiß wird. Den Draht winden wir in eine Quarzhülle ein. Sobald die Energie zugespiesen wird, erreicht der Draht sofort seine maximale Temperatur. Dadurch entsteht eine starke, konzentrierte Wärmestrahlung, die schnell durch die Kruste dringt.
Die Nachteile (Denn nichts ist perfekt)
Diese Geschwindigkeit hat jedoch auch einige Nachteile, auf die man achten muss. Zunächst sind diese Quarzrohre sehr empfindlich. Sie sind nicht für raue Umgebungen geeignet. Wenn ein Mitarbeiter sie während der Reinigung berührt, können sie kaputtgehen. Außerdem dürfen diese Geräte nicht zu dicht beieinander platziert werden – es muss ausreichend Luftzirkulation vorhanden sein. Wenn man sie zu eng zusammenpackt, ohne ordentliche Belüftung, kann die Metallhülle des Ofens verformt werden.
Fazit für Ingenieure
Wenn Sie genug von langsamen Systemen haben, dann sind diese Infrarotheizungen eine großartige Alternative. Kombiniert man sie mit einem schnellen Thermoelement sowie einem PID-Controller, kann man die Zeit, die zum Erreichen der gewünschten Temperatur benötigt wird, von Minuten auf Sekunden reduzieren. Das ist eine viel effizientere und sauberere Art des Backens.