Warum Ihr kommerzieller Ofen eine zweite Reaktionsstufe in Form von Infrarotstrahlung benötigt
Die meisten Öfen funktionieren dadurch, dass sie die Luft erwärmen und anschließend warten, bis diese Luft das Essen erwärmt hat. Das ist ein langsamer Prozess. In einer hektischen Küche ist diese Verzögerung äußerst störend.
Wir machen es anders: Wir verwenden keramikbasierte Infrarotelemente. Anstatt die Luft zu erwärmen, senden diese Elemente kurzwellige Strahlung direkt ins Essen. Das ist schnell – wirklich sehr schnell.
Wir nennen das „Zweireaktionsprinzip“, denn die Wärme wird bereits im selben Moment freigesetzt, in dem man den Schalter betätigt. Man muss nicht warten, bis die Elemente vollständig aufgeheizt sind.
Wenn man einen Bandofen oder einen Grill betreibt, ist das ein riesiger Vorteil. So kann man viel mehr Bestellungen pro Stunde bearbeiten, ohne zusätzliches Equipment kaufen oder mehr Platz in der Küche schaffen zu müssen.
Das Geheimnis liegt darin, dass die keramische Hülle all diese Energie in einen konzentrierten Strahl bündelt. Man erhält also nicht nur „allgemeine Wärme“ – sondern genau die Wärme, die dort benötigt wird.
Aber Achtung bei der elektrischen Seite:
Diese Elemente verbrauchen viel Energie, sobald sie aktiv werden. Wenn Ihre Verkabelung alt oder zu dünn ist, können die Anschlüsse beschädigt werden. Stellen Sie sicher, dass Ihre Stromversorgung den Anforderungen gerecht wird, bevor Sie die Elemente anschließen.
Das Beste daran: Man kann diese Elemente einfach in die vorhandenen Slots für resistive Heizelemente einsetzen. Sie funktionieren auch mit den bereits vorhandenen Steuergeräten.
Achten Sie jedoch auf die Einstellungen. Da die Elemente so schnell reagieren, kann es passieren, dass die Zieltemperatur überschritten wird, wenn die PID-Einstellungen zu aggressiv sind. Passen Sie diese Einstellungen entsprechend an, damit Ihr Essen nicht versehentlich verbrennt.
Noch eines: Seien Sie vorsichtig. Keramik kann zwar Wärme hervorragend ableiten, doch sie ist empfindlich. Wenn Ihre Mitarbeiter schwere Tabletts herumwerfen oder gegen die Elemente stoßen, können diese zerbrechen. Um sich Ärger zu ersparen, sollten Sie Schutzabdeckungen verwenden, damit die Elemente während chaotischer Schichtwechsel nicht beschädigt werden.