Wie man dicke Fleischstücke richtig garen kann – ohne dass die Außenseite anbrennt
Haben Sie schon einmal versucht, ein dickes Fleischstück im Backofen zu garen – nur um am Ende eine verbrannte Schale zu bekommen, während das Innere noch roh ist? Das ist frustrierend. Man kämpft hier gegen die Hitze an – und verliert diesen Kampf.
Wir haben eine Lösung gefunden: Wir verwenden Quarz-Infrarotemitter mit geriffelter Oberfläche. Wenn man klaren Quarz verwendet, entsteht eine konzentrierte Strahlungswelle, die wie ein Laser auf das Fleisch wirkt. Das ist zwar gut geeignet, um das Fleisch schnell anzubraten – aber für dickere Stücke nicht geeignet. Geriffelter Quarz hingegen streut die Energie. Anstatt eines direkten Aufpralls verteilt sich die Wärme gleichmäßig auf dem Fleisch.
Das Geheimnis liegt in der Streuung der Energie.
Da die Strahlen nicht direkt nach unten strahlen, entstehen keine „heißen Punkte“. Wenn man diese Lampen mit einem guten PID-Regler kombiniert, kann man die Leistung perfekt regulieren. Dadurch wird die Wärme gleichmäßig in die Proteinfasern des Fleisches geleitet. Keine mehr verbrannten Ränder – nur ein perfektes Garen von allen Seiten.
Aber es gibt ein paar Dinge, auf die man achten muss.
Hocheffiziente Emitter liefern zwar eine starke Bratwirkung – doch sie benötigen viel Energie. Wenn man viele solcher Emitter verwendet, muss man sicherstellen, dass die Verkabelung den maximalen Strombedarf bewältigen kann. Andernfalls kommt es zu Spannungsabfällen – und das ist wirklich kein Problem, das man haben möchte.
Außerdem sollte man bedenken, dass Quarz eine gewisse „thermische Trägheit“ hat. Er ist zwar viel schneller als alte Widerstandskoils – doch er hat immer noch eine gewisse Verzögerung. Ich empfehle, einen schnellen Solid-State-Relais zu verwenden. Dadurch wird verhindert, dass die Temperatur über das gewünschte Niveau steigt.
Die Einrichtung ist ganz einfach.
Diese Emitter können einfach an die Stelle der herkömmlichen Heizelemente eingeführt werden. Man kann auch die Entfernung zwischen der Lampe und dem Fleisch anpassen, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Möchten Sie ein starkes Anbraten? Dann bringen Sie die Lampe näher heran. Brauchen Sie eine langsame, gleichmäßige Hitzeeinwirkung? Dann geben Sie der Lampe etwas Abstand.
Ein letzter Tipp: Halten Sie den Quarz sauber. Wenn Fett auf der geriffelten Oberfläche haften bleibt, beeinträchtigt das das Wärmeverteilungsmuster. Reinigen Sie die Emittoren regelmäßig – dann funktionieren sie einwandfrei.