Warum wir Infrarotheizer in Bäckofen einbauen
Die meisten Öfen verbreiten einfach nur heiße Luft. Das ist zwar die traditionelle Methode – doch sie ist ziemlich verschwenderisch. Man verbraucht viel Energie, um die Luft aufzuheizen – dabei gelangt nur die Hälfte dieser Energie in die Wände des Ofens oder entweicht über die Lüftungsöffnungen. Es ist, als würde man versuchen, ein ganzes Haus zu heizen, nur um einen Stuhl aufzuwärmen.
Deshalb verwenden wir Infrarotheizer als Ergänzung. Anstelle von massiven Strömungen warmer Luft treffen die Infrarotstrahlen direkt auf das Produkt und verwandeln sich sofort in Wärme.
Wie die Wärme eigentlich wirkt
Stellen Sie sich das Infrarotlicht wie Sonnenlicht an einem kalten Tag vor. Es benötigt keine Luft, um Wärme zu übertragen – es trifft einfach auf die Oberfläche des Teigs und verwandelt sich sofort in Wärme.
Wir platzieren diese Lampen meist am Ende des Backtunnels oder nutzen sie in bestimmten Bereichen als Zusatzheizung. Das Beste daran: Dadurch kann die Gesamttemperatur des Ofens gesenkt werden. Das bedeutet, dass weniger Energie verbraucht wird – und man muss nicht ewig warten, bis der Ofen vorgeheizt ist.
Die Vor- und Nachteile – sowie die Risiken
Wir verwenden in der Regel Kurzwellenkristallröhren. Sie sind zwar klein, aber sehr effektiv. Man kann sie so einstellen, dass sie erst dann aktiv werden, wenn eine hohe Belastung besteht oder wenn ein perfektes goldbraunes Finish erreicht werden soll.
Aber man muss vorsichtig sein. Diese Geräte sind sehr intensiv. Wenn man zu viele Lampen an einem Ort verwendet, kann das Brot verbrennen oder die Dichtungen schmelzen. Es geht also darum, den richtigen Abstand zwischen den Lampen sowie die Geschwindigkeit des Transportbands zu finden. Man möchte schließlich keine „heißen Punkte“, die die Qualität des Brots beeinträchtigen.
Um alles reibungslos laufen zu lassen
Niemand will einen ganzen Ofen zerstören, nur weil eine Lampe kaputtgeht. Deshalb verwenden wir Standardanschlüsse. Wenn eine Röhre kaputtgeht, kann man sie einfach austauschen – schnell und einfach.
Um die Energiekosten zu senken, kombinieren wir die Heizer mit Sensoren sowie PID-Reglern. So werden die Lampen nur dann eingeschaltet, wenn die Oberflächentemperatur tatsächlich sinkt. Kein unnötiger Stromverbrauch mehr. Das ist eine viel intelligente Art zu backen.