วิธีแก้ปัญหาจุดที่อุณหภูมิต่ำเกินไปในเตาอบขนมปังอุตสาหกรรม
หากคุณเคยใช้เตาอบแบบคอนเวกชันมาก่อน คุณคงรู้ดีถึงความรำคาญที่เกิดขึ้น เมื่อคุณนำถาดออกมา ส่วนกลางของขนมปังจะมีสีสวยดี แต่ส่วนขอบกลับมีสีซีด ไม่สุกเท่าที่ควร นี่เป็นปัญหาใหญ่ เพราะกระแสอากาศไม่สามารถเข้าถึงบริเวณขอบได้อย่างเพียงพอ
เราจึงตัดสินใจเปลี่ยนวิธีการโดยใช้แสงแทน โดยการติดตั้งหลอดไฟอินฟราเรดความหนาแน่นสูงไว้รอบๆ เตาอบ วิธีนี้จะช่วยให้ส่วนขอบของขนมปังสุกได้อย่างสม่ำเสมอ
เหตุผลที่อินฟราเรดได้ผลดี
การอบด้วยวิธีคอนเวกชันนั้นมีความเร็วต่ำ เพราะต้องอาศัยการเคลื่อนที่ของอากาศ ซึ่งอากาศไม่สามารถส่งผลต่อบริเวณขอบของเตาอบได้อย่างรวดเร็วพอ
แต่อินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป เพราะมันไม่สนใจเรื่องอากาศเลย แต่จะส่งพลังงานไปยังเนื้อขนมปังโดยตรง เราใช้หลอดไฟที่มีกำลังวัตต์สูง เพื่อสร้าง “ม่านความร้อน” ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ความร้อนรั่วไหลออกมาจากบริเวณขอบเตาอบ
อุปกรณ์ที่ต้องใช้ และข้อควรระวัง
เราเลือกใช้หลอดไฟแบบควอตซ์คลื่นสั้น เพราะหลอดไฟชนิดนี้สามารถส่งพลังงานเข้าไปในเนื้อขนมปังได้ลึกกว่า ทำให้ไม่เกิดปัญหาที่ผิวขนมปังไหม้ แต่ส่วนกลางยังดิบอยู่ นอกจากนี้ หลอดไฟชนิดนี้ยังสามารถติดตั้งเข้ากับระบบ OEM ทั่วไปได้อย่างง่ายดาย
แต่ก็มีข้อควรระวังอยู่บ้าง คือควรตรวจสอบกำลังไฟให้ดี เพราะการติดตั้งหลอดไฟเหล่านี้จะเพิ่มภาระให้กับระบบควบคุมไฟ ควรตรวจสอบสายไฟและอุปกรณ์ต่างๆ ให้ดี เพื่อไม่ให้เกิดปัญหาเมื่อระบบไฟไม่สามารถรองรับกระแสไฟที่เพิ่มขึ้นได้
วิธีการติดตั้งและการใช้งาน
สภาพแวดล้อมในโรงอบขนมปังนั้นรุนแรงมาก มีทั้งความร้อนสูงและความชื้นสูง ดังนั้นเราจึงใช้ฝาปิดที่มีความแข็งแรง เพื่อป้องกันความชื้นไม่ให้เข้าไปในหลอดไฟ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้หลอดไฟเสียหายในโรงอบขนมปัง
การติดตั้งก็ง่ายมาก แค่เชื่อมต่อหลอดไฟเข้ากับระบบควบคุม PID ที่มีอยู่เท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องตั้งค่าให้หลอดไฟทำงานเฉพาะในช่วงสุดท้ายของการอบเท่านั้น เพื่อให้ขนมปังมีสีน้ำตาลที่สวยงามและสม่ำเสมอ โดยไม่ทำให้ขนมปังไหม้ไปเสียก่อน