การปรับอุณหภูมิเตาอบให้เหมาะสม: เหตุใดหลอดไฟแบบตอบสนองเร็วจึงมีความสำคัญ
ในโรงเบเกอรี่มืออาชีพ อุณหภูมิเพียง 1 องศาก็สามารถทำให้ขนมออกมาสมบูรณ์แบบหรือต้องทิ้งไปเลยก็ได้ ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับความเร็วในการตอบสนองของเครื่องทำความร้อนเมื่อมีการสั่งให้หยุดทำงาน
สำหรับเตาอบแบบหมุน หลอดไฟอินฟราเรดแบบคลื่นสั้นจึงมีบทบาทสำคัญ
ปัญหาของเครื่องทำความร้อนแบบเก่า
หลอดไฟแบบมาตรฐานมักจะมีน้ำหนักมากเกินไป ทำให้ใช้เวลานานกว่าจะร้อนขึ้น และยิ่งใช้เวลานานกว่าจะเย็นลงอีก สิ่งนี้ก่อให้เกิดปัญหาอุณหภูมิสูงเกินไป นั่นคือเตาอบยังคงปล่อยความร้อนออกมาต่อไป แม้ว่าอุณหภูมิจะถึงเป้าหมายแล้วก็ตาม
เราใช้หลอดไฟที่มีฮาโลเจนอยู่ภายใน เพราะหลอดไฟนี้จะสามารถหยุดการปล่อยความร้อนได้ทันทีที่มีการปิดการทำงาน ไม่มีความร้อนส่วนเกินที่จะทำลายส่วนบนของขนมขณะที่ส่วนกลางยังเป็นเนื้อแป้งอยู่
รายละเอียดเกี่ยวกับอุปกรณ์
เราเลือกใช้หลอดไฟที่มีกำลังสูง เพื่อให้เตาอบสามารถกลับมาทำงานได้อย่างรวดเร็วหลังจากเปิดประตูเตาอบ โดยปกติแล้วหลอดไฟเหล่านี้จะมีการเชื่อมต่อด้วยขั้วต่อ R7 หรือ SK15 ทำไมล่ะ? เพราะในเตาอบแบบหมุน อุปกรณ์ต่างๆ จะมีการสั่นคลอน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการเชื่อมต่อที่แน่นหนา เพื่อไม่ให้หลอดไฟหลุดออกมา
เคล็ดลับจากผู้เชี่ยวชาญ: เรามักจะใช้หลอดไฟที่มีการเคลือบพิเศษ เพื่อให้ความร้อนกระจายไปยังส่วนลึกของเนื้อแป้ง แทนที่จะทำให้ผิวขนมไหม้
อย่าลืมระวังเรื่องแหล่งจ่ายไฟด้วย หากคุณใช้ระบบไฟ 230V หรือ 400V ก็ต้องเลือกหลอดไฟที่มีกำลังไฟเหมาะสม หากคุณใช้กำลังไฟมากเกินไป ก็อาจทำให้ขั้วต่อไฟเสียหายได้
ความเห็นจากโรงเบเกอรี่จริง
หลอดไฟเหล่านี้มีความสามารถในการตอบสนองที่รวดเร็วมาก แต่ก็อาจมีปัญหาเล็กน้อยได้ หากตัวควบคุม PID ไม่ถูกตั้งค่าให้เหมาะสม อุณหภูมิก็อาจขึ้นลงได้ ซึ่งจะทำให้คุณภาพของขนมแย่ลง
อย่าลืมว่าหลอดไฟแบบควอตซ์นั้นเปราะบางมาก หากกลไกการหมุนของเตาอบสั่นคลอนมากเกินไป ก็ควรหาอุปกรณ์ยึดหลอดไฟที่แข็งแรงมาใช้ มันจะช่วยประหยัดเงินได้มากกว่าการเปลี่ยนหลอดไฟในช่วงเวลาทำงาน