วิธีสร้างเปลือกอบที่สมบูรณ์แบบ: เหตุใดเครื่องทำความร้อนจึงมีความสำคัญ
การทำให้เตาอบไอน้ำสามารถสร้างเปลือกอบที่สมบูรณ์แบบได้นั้น ไม่ใช่เพียงแค่การเพิ่มอุณหภูมิเท่านั้น แต่ยังต้องควบคุมเวลาด้วย คุณต้องมีเครื่องทำความร้อนที่สามารถเพิ่มอุณหภูมิได้อย่างรวดเร็ว แต่ก็ต้องรู้จักหยุดในเวลาที่เหมาะสม เพื่อไม่ให้อาหารถูกเผาไหม้
เพื่อให้เกิดผลลัพธ์ดังกล่าว เราจึงใช้ตัวเร่งความร้อนชนิดนิโครมที่อยู่ภายในเซรามิกคุณภาพสูง อาจฟังดูเป็นเรื่องทางเทคนิค แต่นี่คือเหตุผลว่าทำไมวิธีนี้ถึงได้ผล
ส่วนประกอบสำคัญ: นิโครมและเซรามิก
นิโครมเป็นวัสดุที่นิยมใช้ในการสร้างความร้อนมาอย่างยาวนาน มันมีชั้นป้องกันของตัวเอง ซึ่งหมายความว่าสายไฟจะไม่ถูกเผาไหม้เมื่อมีการใช้งานอย่างหนัก
แต่สิ่งที่ทำให้มันมีประสิทธิภาพมากขึ้นก็คือเซรามิกที่อยู่ภายใน ลองคิดว่าเซรามิกเป็น “สะพาน” ที่ช่วยปกป้องนิโครมจากไอน้ำที่มีความเป็นกรด ในขณะเดียวกันก็ช่วยให้ความร้อนจากอินฟราเรดสามารถถึงอาหารได้โดยตรง
ผลลัพธ์ก็คือ ไม่มีความล่าช้าเลย เมื่อควบคุมอุณหภูมิ อุณหภูมิก็จะเพิ่มขึ้นทันที
การสร้างปฏิกิริยามายแอร์ด์
หากคุณต้องการให้อาหารมีเปลือกสีทองสวยงาม คุณก็ต้องสร้างปฏิกิริยามายแอร์ด์ ซึ่งมักเกิดขึ้นที่อุณหภูมิระหว่าง 140°C ถึง 165°C
เป็นช่วงเวลาที่สั้นมาก หากเครื่องทำความร้อนของคุณทำงานช้าเกินไป คุณก็จะไม่สามารถสร้างเปลือกอบที่สมบูรณ์แบบได้ และหากอุณหภูมิสูงเกินไป อาหารก็จะถูกเผาไหม้ ตัวเร่งความร้อนแบบเซรามิกของเรามีความสามารถในการสร้างความร้อนได้สูง ทำให้คุณสามารถปรับอุณหภูมิได้ตามต้องการ คุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิเพื่อทำให้เปลือกอบสุกเร็วขึ้น จากนั้นก็ลดอุณหภูมิลงทันที เพื่อให้ส่วนภายในของอาหารยังคงนุ่มอยู่
เกร็ดความรู้เกี่ยวกับการตั้งค่า
มีข้อควรระวังอยู่บ้าง นั่นคือ เครื่องทำความร้อนเหล่านี้ต้องการพลังงานมาก คุณไม่สามารถเชื่อมต่อมันเข้ากับวงจรธรรมดาๆ ได้ ผมแนะนำให้ใช้รีเลย์แบบโซลิดสเตต เพราะมันสามารถควบคุมการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิได้ดีกว่า
นอกจากนี้ ควรตรวจสอบควบคุมอุณหภูมิ PID ด้วย หากไม่ได้ตั้งค่าให้เหมาะสมกับลักษณะการกักเก็บความร้อนของเซรามิก อุณหภูมิก็จะเปลี่ยนแปลงไปมา และเชื่อผมเถอะ หากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงไปมา อาหารของคุณก็จะเสียหาย ควรปรับค่าต่างๆ ให้เหมาะสมก่อนนะ.