วิธีแก้ปัญหา “ผิวด้านนอกไหม้ แต่ด้านในยังดิบ” เมื่ออบเนื้อที่มีความหนามาก
ใครก็ตามที่เคยลองอบเนื้อที่มีความหนามากจะรู้ดีว่ามันยากแค่ไหน คุณต้องเพิ่มอุณหภูมิให้สูงขึ้นเพื่อให้ผิวด้านนอกสุก แต่เมื่อถึงเวลาที่เนื้อด้านในสุกแล้ว ผิวด้านนอกกลับกลายเป็นถ่านไปเสียแล้ว มันน่าหงุดหงิดมาก
เราได้ค้นพบวิธีแก้ปัญหานี้โดยการใช้หลอดไฟอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้น แทนที่จะใช้ลมร้อนเพียงอย่างเดียว แสงอินฟราเรดจะทะลุผ่านพื้นผิวเข้าไปยังเส้นใยโปรตีนที่อยู่ด้านในได้โดยตรง
การส่งความร้อนไปยังจุดที่สำคัญจริงๆ
ลองนึกดูสิ: ลมร้อนนั้นมีความเร็วต่ำ มันต้องค่อยๆ เคลื่อนตัวจากด้านนอกเข้ามาข้างใน นั่นคือสาเหตุที่ทำให้เกิดบริเวณสีเทาที่ไม่สุกดี ซึ่งอยู่ระหว่างผิวด้านนอกกับเนื้อด้านใน
แต่พลังงานอินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป มันสามารถทำให้โมเลกุลน้ำที่อยู่ด้านในเคลื่อนไหวได้
แต่คุณก็ไม่สามารถใช้หลอดไฟธรรมดาได้ คุณต้องเลือกหลอดไฟที่มีกำลังวัตต์และพื้นที่ผิวที่เหมาะสม หากมีกำลังวัตต์มากเกินไป ผิวด้านนอกก็จะไหม้ในเวลาไม่กี่วินาที แต่ถ้ามีกำลังวัตต์น้อยเกินไป ก็จะไม่สามารถทำให้เนื้อสุกได้เช่นกัน
การควบคุมอย่างสมบูรณ์ ไม่มีความล่าช้า
ข้อดีของหลอดไฟอินฟราเรดก็คือ มันสามารถส่งความร้อนได้ทันที
เตาอบทั่วไปมักใช้เวลานานกว่าจะเย็นลงหรือร้อนขึ้น แต่กับหลอดไฟนี้ ทันทีที่ปิดไฟ ความร้อนก็จะหยุดทันที ไม่มีความร้อนที่เหลืออยู่ ไม่มีปัญหาอะไรอีก
เพื่อให้มันทำงานได้ดี เราใช้เซ็นเซอร์อุณหภูมิที่ตอบสนองได้รวดเร็ว และตัวควบคุม PID มันเป็นระบบปิดที่สามารถตรวจสอบอุณหภูมิได้แบบเรียลไทม์ หากคุณใช้เพียงนาฬิกาจับเวลาธรรมดา คุณก็อาจจะทำให้อุณหภูมิสูงเกินไปจนเนื้อเสียหายได้ แต่ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถปรับแต่งอะไรก็ได้ในขณะที่มันกำลังทำงานอยู่
ข้อเสียของการออกแบบนี้
แต่มันก็ไม่ใช่ว่าจะไม่มีข้อเสียเลย หลอดไฟอินฟราเรดนี้สร้างความร้อนมากมาย
ในขณะที่เนื้อกำลังดูดซับพลังงานอินฟราเรด ส่วนอื่นๆ ของเตาอบก็จะได้รับความร้อนจากพลังงานที่สะท้อนกลับมาด้วย หากคุณไม่ระวัง คุณอาจจะทำให้บอร์ดควบคุมของเตาอบเสียหายได้
นั่นคือเหตุผลที่เราต้องใส่ใจเรื่องระบบระบายอากาศให้ดี คุณต้องใช้พัดลมระบายความร้อนที่มีประสิทธิภาพสูง และมีการป้องกันที่ดี มันอาจต้องใช้เวลาและความพยายามมากขึ้นในการออกแบบ แต่นั่นเป็นวิธีเดียวที่จะทำให้เครื่องไม่เสียหายได้