Smettete di aspettare che il forno si riscaldi. Siamo onesti: i forni a convettore tradizionali possono essere davvero fastidiosi da utilizzare. Funzionano grazie al movimento dell’aria, ma questo processo è estremamente lento. Se volete raggiungere la temperatura desiderata più rapidamente o ridurre i tempi di cottura, l’aria da sola rappresenta un ostacolo. È come avere un “collo di bottiglia” nel processo di riscaldamento.
Ecco perché aggiungiamo nei forni dei tubi di riscaldamento a raggi infrarossi. Potete pensarci come a un “boost” per il vostro forno.
Perché i raggi infrarossi funzionano davvero bene
I forni a convettore funzionano come se si dovesse aspettare che una stanza si riscaldi prima di poter sentire il calore. I raggi infrarossi invece funzionano in modo diverso: utilizzano radiazioni elettromagnetiche per riscaldare direttamente il materiale da cuocere.
Quando inseriamo tubi di quarzo ad alta potenza nel soffitto o lungo i lati del forno, non dobbiamo più affrontare quel tempo di riscaldamento estremamente lento. Invece, otteniamo un aumento immediato della temperatura.
Scegliamo questi tubi in base alla quantità di calore necessaria. Se avete bisogno di cuocere grandi quantità di cibo, non potete permettervi di procedere lentamente. Avete bisogno di un’intensità di calore elevata per mantenere il ritmo di produzione.
Gli strumenti che utilizziamo
Utilizziamo tubi in vetro di quarzo. Perché? Perché riescono a sopportare gli sbalzi di temperatura senza rompersi.
A seconda di ciò che state riscaldando, possiamo utilizzare tubi rivestiti o trasparenti. I rivestimenti sono molto utili: permettono al calore di penetrare più profondamente nel materiale. In questo modo, non si rischia che la superficie del materiale si bruci, mentre l’interno rimane freddo.
Per quanto riguarda i cavi elettrici, utilizziamo connettori standard come R7 o SK15. È una scelta semplice, ma fondamentale. Quando un tubo si danneggia, basta sostituirlo con uno nuovo. Nessuno vuole che tutta la linea di produzione venga fermata per mezzo giorno solo a causa di un connettore difettoso.
Alcune cose da tenere in considerazione
L’uso dei raggi infrarossi comporta l’invio di molta più energia in uno spazio limitato. È quindi importante assicurarsi che la struttura del forno e il suo isolamento siano in grado di sopportare questo carico aggiuntivo.
Se si inseriscono troppi kilowatt in uno spazio troppo piccolo, si può rovinare la struttura del forno o i sensori. Il trucco è trovare il giusto equilibrio tra l’intensità dei raggi infrarossi e quella dei ventilatori di convettione, in modo che il calore sia distribuito uniformemente in tutto il forno.