Perché aggiungiamo i termosifoni a raggi infrarossi negli forni da panificazione
La maggior parte dei forni utilizza semplicemente aria calda per riscaldare il cibo. È un metodo tradizionale, ma onestamente piuttosto inefficiente. Si spende molta energia per riscaldare l’aria, solo per far sì che metà di essa vada persa nelle pareti del forno o fuoriesca attraverso le griglie di ventilazione. È come cercare di riscaldare un intero edificio solo per riscaldare una sedia.
Ecco perché utilizziamo i termosifoni a raggi infrarossi come soluzione alternativa. Invece di affidarsi ai cicli di aria calda, i raggi infrarossi agiscono direttamente sul prodotto da cuocere.
Come funziona il riscaldamento
Pensate ai raggi infrarossi come alla luce solare in una giornata fredda: non hanno bisogno dell’aria per trasmettere il calore; basta che colpiscano la superficie dell’impasto per trasformarsi immediatamente in calore.
Di solito, questi dispositivi vengono posizionati nella fase finale della cottura, oppure vengono utilizzati per rafforzare il riscaldamento in alcune zone specifiche. Il vantaggio principale è che si può ridurre la temperatura totale del forno. In questo modo si consuma meno energia e non è necessario aspettare troppo tempo affinché il forno si riscaldi completamente. È quindi un metodo più efficiente.
I dettagli tecnici e i rischi
Di solito utilizziamo tubi di quarzo a onde corte. Sono piccoli, ma molto efficaci. Si possono impostare in modo che entrino in funzione soltanto quando c’è un carico elevato o quando è necessario ottenere un colore dorato perfetto.
Tuttavia, bisogna fare attenzione: questi dispositivi sono molto potenti. Se si posizionano troppi tubi nello stesso punto, si può rovinare il pane o fondere i componenti del forno. È importante trovare un equilibrio tra la disposizione dei tubi e la velocità di movimento del nastro trasportatore. Non vogliamo che ci siano “punti caldi” che rovinino il prodotto.
Mantenimento del funzionamento ottimale
Nessuno vuole dover smontare l’intero forno solo perché una lampada si è rotta. Ecco perché utilizziamo connettori standard. Se un tubo si rompe, basta sostituirlo con uno nuovo. È semplice e veloce.
Per ridurre i costi energetici, abbiniamo i termosifoni a sensori e regolatori PID. In questo modo, le lampade entrano in funzione soltanto quando la temperatura superficiale scende effettivamente. Così non si spreca più energia inutilmente. È un modo molto più intelligente per cuocere.