Come cuocere carne spessa senza che la superficie si bruci
Avete mai provato a cuocere una fetta di carne spessa utilizzando un forno a grill, solo per ottenere una crosta bruciata mentre l’interno rimane crudo? È davvero frustrante. In pratica, si combatte una battaglia persa in partenza contro il calore eccessivo.
Abbiamo trovato una soluzione utilizzando emettitori infrarossi in quarzo trattato. Se si utilizza quarzo trasparente, si ottiene un raggio di radiazione a onde corte molto intenso; questo colpisce la carne come un laser, il che è utile per una cottura rapida, ma non adatto per carne spessa. Il quarzo trattato, invece, disperde l’energia: il calore si diffonde uniformemente intorno alla carne, permettendo una cottura perfetta in tutti i punti.
Il segreto sta nella dispersione dell’energia. Poiché i raggi non vengono emessi direttamente verso il basso, non si creano quei “punti caldi” fastidiosi. Se si abbinano questi emettitori a un regolatore PID adeguato, è possibile controllare perfettamente l’intensità del calore. In questo modo, il calore penetra uniformemente nelle fibre proteiche della carne. Niente più margini bruciati: solo una cottura perfetta in ogni punto.
Tuttavia, ci sono alcune cose da tenere presente. Gli emettitori ad alta potenza permettono una cottura rapida, ma richiedono molta energia. Se ne utilizzano molti, assicuratevi che i cavi siano in grado di gestire la corrente massima. Altrimenti, potrebbero verificarsi cali di tensione, il che è un problema indesiderato.
Inoltre, ricordate che il quarzo presenta una certa “inerzia termica”. È molto più veloce rispetto alle vecchie resistenze, ma comunque presenta un leggero ritardo nell’erogazione del calore. Vi consiglio di utilizzare relè a stato solido per evitare che la temperatura superi i limiti desiderati.
La configurazione è piuttosto semplice. Gli emettitori vanno semplicemente inseriti al posto degli elementi di riscaldamento tradizionali. Potete anche regolare la distanza tra la lampada e il cibo per ottenere risultati diversi. Vogliate una cottura rapida? Avvicinate la lampada. Avete bisogno di un calore lento e uniforme per un arrosto completo? Lasciate spazio tra la lampada e il cibo.
Un ultimo consiglio: tenete il quarzo pulito. Se si accumula grasso sulla superficie trattata, ciò influisce negativamente sulla distribuzione del calore. Pulite regolarmente gli emettitori per mantenere un funzionamento ottimale.