Come eliminare quei bordi freddi nei forni per pizza e pane
Se avete mai estratto dei piatti di pane o pizza da un grande forno e notato che il centro era perfetto, ma i bordi erano freddi, allora sapete esattamente di cosa parlo. È quel problema fastidioso legato alla perdita di calore sui bordi. Il calore si disperde più velocemente lungo i bordi, rispetto a quanto il forno riesca a generarlo. Di conseguenza, la crosta del pane diventa irregolare, e bisogna affidarsi all’intuito per determinare i tempi di cottura.
Abbiamo trovato un modo per evitare questo problema. Il segreto sta nell’utilizzare lampade a infrarossi a base di fibra di carbonio, posizionate proprio nei punti in cui il forno ha maggiori difficoltà a riscaldare: i bordi.
Perché la fibra di carbonio?
La maggior parte delle persone è abituata a quelle vecchie lampade a halogene con filamenti in tungsteno. Funzionano, ma hanno dei limiti. Le nostre lampade utilizzano invece elementi riscaldanti in fibra di carbonio. Questo permette di ottenere una superficie di riscaldamento molto più grande. Si tratta di radiazioni a onde corte: queste onde penetrano direttamente nel prodotto, invece di riscaldare soltanto l’aria intorno ad esso. È un processo estremamente rapido. Inoltre, la fibra di carbonio può essere accesa e spenta continuamente senza danneggiarsi, a differenza dei filamenti metallici. Basta premere l’interruttore e il calore è pronto all’uso, senza alcun ritardo.
Posizionamento delle lampade
Per eliminare quei punti freddi, posizioniamo le lampade lungo le pareti del forno o sui bordi superiori. In pratica, funzionano come una “cortina termica”, che impedisce la perdita di calore ai margini del forno. Utilizziamo anche vetro di alta qualità, in modo che non assorba l’energia. L’obiettivo è far sì che tutto il calore vada sulla crosta del pane, e non sulle parti metalliche del forno.
Alcuni consigli importanti
Questo metodo non è adatto a tutti i forni. Le lampade a infrarossi ad alta densità richiedono molta energia per funzionare correttamente. Se state cercando di modificare un forno vecchio, assicuratevi prima di controllare il sistema elettrico. Queste lampade richiedono una grande quantità di corrente per funzionare correttamente. Se il vostro quadro elettrico è già sotto pressione, è meglio aggiornare i dispositivi di protezione prima di collegare le lampade. Un ultimo consiglio: assicuratevi che ci sia lo spazio giusto tra le lampade e le pareti del forno. Qualsiasi piccolo spazio può causare la formazione di punti freddi. Misurate bene prima di acquistare le lampade.