رفع مشکل نواحی سرد در فرهای صنعتی برای پخت نان
اگر تجربهی کار با فرهای بزرگ را داشتهاید، حتماً از این مشکل آزاردهنده آگاهید. وقتی یک سینی را از فر خارج میکنید، قسمت مرکزی آن کاملاً پخته شده، اما لبههای آن سفید هستند و به اندازهی کافی پخته نشدهاند. این موضوع واقعاً آزاردهنده است؛ زیرا جریان هوا به درستی به گوشههای سینی نمیرسد.
ما تصمیم گرفتیم به جای مبارزه با جریان هوا، از نور برای حل این مشکل استفاده کنیم. با قرار دادن لامپهای مادون قرمز با چگالی بالا در اطراف سینی، میتوانیم لبههای آن را به خوبی پخته کنیم.
چرا نور مادون قرمز مؤثر است؟
در واقع، فرهای تبادل گرمایی کند عمل میکنند؛ زیرا به حرکت هوا وابستهاند، و هوا به اندازهی کافی سریع واکنش نشان نمیدهد تا نواحی سرد در اطراف فر را پخته کند.
اما نور مادون قرمز متفاوت است؛ این نور بدون توجه به جریان هوا، انرژی را مستقیماً به خمیر منتقل میکند. ما از لامپهایی با نسبت توان به طول بالا استفاده میکنیم تا یک نوع «پردهی گرمایی» ایجاد شود؛ این کار به نوبهی خود، نشت گرما را در نقاط مختلف فر مهار میکند.
تجهیزات و نکات مهم
ما از عناصر کوارتز با امواج کوتاه استفاده کردیم؛ زیرا این عناصر به خوبی در خمیر نفوذ میکنند. این روش از مشکل سوختن سطح خمیر جلوگیری میکند. همچنین، این عناصر به راحتی میتوانند در بیشتر سیستمهای استاندارد نصب شوند.
اما یک نکته مهم: مراقب میزان توان مصرفی باشید؛ زیرا نصب این لامپها باعث افزایش بار الکتریکی میشود. حتماً سیمکشی و تجهیزات مربوطه را بررسی کنید؛ نمیخواهید متوجه شوید که سیستم الکتریکی شما قادر به تحمل این جریان اضافی نیست.
نصب و نگهداری
محیطهای نانوایی بسیار دشوار هستند؛ چرا که گرما و رطوبت زیادی وجود دارد. به همین دلیل از کاپهای محافظ استفاده کردیم؛ این کاپها از ورود رطوبت به داخل لامپها جلوگیری میکنند.
نصب این لامپها بسیار ساده است؛ کافیست آنها را به کنترلرهای PID موجود متصل کنید.
نکتهی مهم این است که این لامپها را فقط در مرحلهی پخت نهایی فعال کنید؛ در این صورت، رنگ طلایی یکنواختی بر روی کل سینی به دست خواهد آمد، و خمیر نیز به طور تصادفی سوخته نخواهد شد.