چگونه دمای فر را به درستی تنظیم کنیم؟ چرا لامپهای پاسخ سریع اهمیت زیادی دارند؟
در یک نانوایی حرفهای، تفاوت فقط یک درجه است؛ یعنی بین یک سطح طلایی و بینقص، و محصولی که باید دور انداخته شود. همه چیز به سرعت واکنش حرارت به دستورات ترموستات بستگی دارد.
در فرهای چرخشی، لامپهای مادون قرمز کوتاهموج نقش مهمی ایفا میکنند.
مشکلات سیستمهای گرمایشی قدیمی
اکثر رزوههای استاندارد بسیار «سنگین» هستند؛ زمان زیادی طول میکشد تا گرم شوند، و زمان خنک شدنشان نیز بسیار طولانی است. این موضوع باعث میشود که فر حتی پس از رسیدن به دمای مورد نظر، همچنان گرمای زیادی تولید کند.
ما از لولههای کوارتز پر از هالوژن استفاده میکنیم؛ زیرا این لولهها بسیار سریع گرم میشوند. در همان لحظهای که کنترلکننده جریان را قطع میکند، گرمای تولید شده نیز متوقف میشود. دیگر نگران گرمای اضافی که سطح نان را میسوزاند، نخواهید بود.
جزئیات مربوط به تجهیزات
ما این لامپها را با توان بالا انتخاب میکنیم تا فر بتواند به سرعت به حالت عادی برگردد. معمولاً این لامپها با کانکتورهای R7 یا SK15 متصل میشوند. چرا؟ زیرا در فرهای چرخشی، تجهیزات مدام در حال لرزش هستند؛ بنابراین نیاز به اتصالاتی داریم که در برابر لرزش مقاوم باشند.
یک نکته مهم: ما اغلب از کوارتزهای پوششدار استفاده میکنیم؛ زیرا این پوشش باعث میشود گرما به طور یکنواخت در سطح نان پخش شود، و فقط سطح آن را نسوزاند.
فقط مراقب منبع تغذیه باشید؛ اگر از سیستم ۲۳۰ ولت یا ۴۰۰ ولت استفاده میکنید، باید توان لامپها را دقیقاً متناسب با آن تنظیم کنید. اگر جریان بیش از حدی از طریق سیمهایی که نمیتوانند آن را تحمل کنند، عبور کند، لامپها خراب خواهند شد.
نکات عملی از کارگاه
مشکل اینجاست که از آنجایی که این لامپها بسیار سریع واکنش نشان میدهند، ممکن است کمی ناپایدار باشند. اگر کنترلکنندههای PID به درستی تنظیم نشوند، دما شروع به نوسان کردن خواهد کرد؛ این نوسانات باعث میشود کیفیت نان خراب شود.
همچنین، به یاد داشته باشید که کوارتز بسیار شکننده است؛ اگر مکانیزم چرخشی فر بیش از حد لرزش کند، نباید فقط امیدوار باشید؛ بلکه باید از براکتهای محکم برای نصب لامپها استفاده کنید. این کار بسیار ارزانتر از جایگزینی لولههای خراب در میانه شیفت کاری است.