راهحل مشکل «سوختن سطح گوشت، اما باقی بخشهای آن خام» با استفاده از تکههای گوشت ضخیم
هر کسی که تجربه پختن تکههای گوشت ضخیم را داشته، میداند که این کار چقدر دشوار است. برای اینکه سطح گوشت به خوبی بپزد، باید دمای فر را بالا ببریم؛ اما وقتی که قسمت مرکزی گوشت کاملاً پخت، سطح آن کاملاً سوخته خواهد بود. این موضوع واقعاً آزاردهنده است.
ما راهی برای حل این مشکل پیدا کردیم؛ با استفاده از لامپهای مادون قرمز کوتاهامواج. در حالی که هوای گرم فقط از بیرون به داخل گوشت میرود، امواج مادون قرمز مستقیماً از طریق سطح گوشت وارد فیبرهای پروتئینی درون آن میشوند.
تأمین گرمای لازم در جای مناسب
فکر کنید اینطور: هوای گرم حرکت آهستهای دارد؛ بنابراین برای رسیدن به سطح داخلی گوشت، مدت زمان زیادی لازم است. این همان دلیلی است که یک نوار خاکستری رنگ در بین سطح خارجی و قسمت مرکزی گوشت ایجاد میشود.
اما انرژی مادون قرمز متفاوت است؛ این انرژی باعث حرکت مولکولهای آب درون گوشت میشود.
اما نمیتوانید هر لامپی را در این منظور استفاده کنید؛ باید توان و سطح لامپ را به درستی تنظیم کنید. اگر توان بیش از حد باشد، سطح گوشت در عرض چند ثانیه سوخته خواهد شد؛ اگر توان کم باشد، دوباره به همان وضعیت اول برمیگردیم.
کنترل کامل، بدون تأخیر
بهترین ویژگی لامپهای مادون قرمز این است که کارشان فوری است.
اکثر فرها برای سرد شدن یا گرم شدن، زمان زیادی نیاز دارند؛ اما با استفاده از این لامپها، به محض قطع برق، گرما متوقف میشود. هیچ گرمای باقیماندهای وجود ندارد.
برای اینکه این سیستم کار کند، از ترموکوپلهای پاسخگو و کنترلکنندههای PID استفاده میکنیم. این سیستم، در واقع یک سیستم حلقه بسته است که دمای گوشت را به صورت لحظهای نظارت میکند. اگر فقط از یک تایمر ساده استفاده کنید، احتمالاً دمای گوشت بیش از حد میشود و غذا خراب میشود. این روش، امکان تنظیمات لحظهای را فراهم میکند.
جنبههای پیچیده مهندسی
البته این کار کاملاً جادویی نیست؛ این لامپها مقدار زیادی گرما تولید میکنند.
در حالی که گوشت در حال جذب انرژی است، بقیه بدنه فر نیز تحت تأثیر انرژی بازتابی قرار میگیرد. اگر مراقب نباشید، ممکن است بردهای کنترلی فر نیز آسیب ببینند.
به همین دلیل، ما از سیستمهای تهویه مناسب استفاده میکنیم؛ نیاز به فنهای خنککننده قوی و سپرهای محافظتی درست است. این کار کمی پیچیده است، اما تنها راه برای جلوگیری از آسیب به دستگاه است.