解决厚肉块“外焦里生”的问题
任何尝试过烤厚肉块的人都知道其中的难题。为了让肉的表面变得酥脆，必须把炉温调高，但等到肉的内部彻底煮熟时，表面却已经变成了炭状。这真是令人沮丧。
我们找到了一个解决办法，那就是使用短波红外线灯泡。与普通热风不同，红外线可以直接穿透肉的表面，直达内部的蛋白质纤维。
将热量直接作用于关键部位
可以这样理解：热风的速度很慢，它必须从外部逐渐渗透进去。这就导致了那种令人讨厌的“灰色带”——也就是在肉的表面和内部之间形成的一圈过熟且无味的肉。
而红外线则不同，它能够让肉内部的水分子活跃起来。
不过，不能随便使用普通的灯泡。必须确保其功率和表面积恰到好处。如果功率过大，肉的表面会立刻被烧毁；如果功率过小，那就还是无法解决问题。
完全可控，无延迟
红外线灯泡最棒的地方在于它们能立即发挥作用。大多数烤箱需要很长时间才能升温或降温。而使用这种灯泡的话，一旦切断电源，热量就会立刻消失。没有余温，也不会出现意外情况。
为了实现这一效果，我们使用了响应速度极快的热电偶和PID控制器。这实际上是一个闭环系统，能够实时监测温度。如果只使用简单的定时器，很可能会超过设定温度，从而毁掉食物。这样一来，就可以随时调整参数了。
工程上的挑战
不过，这并非毫无挑战。这些灯泡会释放出大量的热量。当肉吸收这些热量时，烤箱的其他部分也会受到反射热量的影响。如果不小心处理，甚至可能烧坏控制电路板。
因此，我们必须确保良好的通风系统。需要使用强力冷却风扇以及有效的防护措施。虽然这会增加一些制造成本，但这是避免机器损坏的唯一方法。