如何正确控制烤箱温度：为什么快速响应型灯管如此重要
在专业面包店里，温度的差异哪怕只有1度，都可能导致面包表面无法达到理想的金黄色，或者不得不把做坏的面包扔掉。这一切都取决于当恒温器发出停止加热指令时，烤箱能够多快停止加热。
对于旋转式烤箱来说，短波红外灯管就派上了用场。
传统加热方式的弊端
大多数普通加热元件反应太慢，需要很长时间才能升温，降温则更需要更长的时间。这就导致了所谓的“温度超调”现象——即使已经达到设定温度，烤箱仍会继续释放热量。这样一来，面包的表面就会被烤焦，而内部则仍然处于面团状态。
我们使用的是填充了卤素的石英管，因为这种灯管可以几乎立即停止加热。一旦控制器切断电源，热量就会立刻消失。这样就不会出现因余热导致面包表面被烧焦的情况了。
关于硬件方面的细节
我们会选择高功率的灯管，这样在打开烤箱门后，烤箱就能迅速恢复到正常工作状态。这类灯管通常采用R7或SK15接口进行连接。为什么要这么做呢？因为在旋转式的烤箱中，各个部件会不断振动，所以需要使用不会松动的连接方式。
一个实用的小贴士：我们通常会使用涂层处理的石英管。这种处理方式能让热量更深入地渗透到面团中，而不是仅仅作用于表面。
不过，使用时要注意电源问题。如果你的系统电压为230伏或400伏，那么必须确保所使用的灯管的功率与之匹配。如果给无法承受如此高功率的电路提供过高的功率，那么插座就可能会被烧毁。
来自生产现场的实话实说
这些灯管虽然反应很快，但有时候也会出现波动。如果PID控制器没有调校得当，温度就会上下波动。这种波动会破坏面包的均匀性。另外，石英管其实很脆弱。如果烤箱的旋转机构振动过于剧烈，那就不要指望它还能正常工作了。最好使用加固型的固定装置，这样比在上班期间更换损坏的灯管要便宜得多。