如何正确烹煮厚切肉类，同时避免其表面烧焦？
有没有过这样的经历：试图用烤箱来烹煮厚切肉类，结果却是表面烧焦了，而内部却还是生的？真是令人沮丧。因为为对抗高温，你其实是在与不可战胜的力量作斗争。
我们找到了一个解决办法——使用带雾化处理的石英红外发射器。如果使用透明石英的话，它会产生强烈的短波辐射，这种辐射就像激光一样直击肉类，虽然适合快速将肉类表面煎熟，但并不适合处理厚切肉类。而带雾化处理的石英则不同，它能够将热量分散开来，使得热量均匀地覆盖在肉类的各个部位。
**秘诀就在于这种能量的分散效果。**由于光线不是直接照射下来的，所以就不会出现那些让人头疼的“热点”现象。如果再搭配一个好的PID控制器，就可以精确控制热量输出，让热量均匀地渗透到肉类的蛋白质纤维中。这样，就再也不用担心肉类边缘会烧焦的问题了。
不过，也有几点需要注意的。高功率的发射器虽然能带来理想的煎烤效果，但它们对电力的需求也很大。如果你使用太多这样的发射器，就必须确保电路能够承受峰值电流。否则，就会出现电压下降的问题，那可真是麻烦事。另外，还要记住，石英有一定的“热惯性”。虽然它的响应速度比传统的电阻式加热元件快得多，但仍然存在一定的延迟。我建议使用快速反应的固态继电器，这样可以防止温度超出设定值。
**安装起来相当简单。**这些发射器可以直接替代传统的加热元件。你还可以调整灯具与食物之间的距离，从而改变加热效果。如果想要让肉类表面快速煎熟，就把灯具调近一些；如果希望让肉类慢慢受热，那就给它留出一些距离。
最后一点建议：保持石英表面的清洁。如果表面积累了油脂，就会影响热量的分布。定期擦拭表面，保持其清洁，就能确保最佳加热效果。