为什么要在烤炉中加入红外线加热装置？
大多数烤炉只是依靠热空气来加热食物。这是一种传统的加热方式，但实际上效率很低。我们需要耗费大量能量来加热空气，而其中只有一半的能量能够真正传递到食物上，另一半则会被浪费掉。这就好比试图用整个房子的暖气来加热一把椅子而已。
因此，我们选择使用红外线加热器作为辅助手段。与依赖热空气循环相比，红外线可以直接作用于食物表面，从而更有效地加热食物。
红外线加热的原理
可以把红外线想象成寒冷天气里的阳光。它不需要借助空气来传递热量，只需照射在面团表面，就能立刻转化为热量。
我们通常把这些红外线灯安装在烤炉的最后阶段，或者用在需要特别精确控制温度的区域。最棒的是，这种方式还可以降低整个烤炉的整体温度。这样一来，就不必浪费那么多电能，也不需要等待太长时间让烤炉预热。真是高效又省电的方法。
使用时的注意事项及风险
我们通常选择短波石英管作为红外线加热元件。虽然它们的体积很小，但加热效果却非常好。我们可以根据需要，在负荷较大或需要达到理想的金黄色外观时才启动这些加热元件。
不过，使用时必须小心。如果把太多这样的灯放在同一位置，就很容易烧坏面包或损坏密封件。关键在于要平衡好灯之间的间距以及输送带的运行速度。这样就可以避免出现局部过热的情况，从而保证烤制出的食物质量。
保持设备正常运转
没人愿意因为一个灯坏了就拆掉整个烤炉。因此，我们使用标准连接器。一旦某个灯损坏，只需将其取出并更换新的即可。既简单又快捷。
为了降低能耗，我们还会将红外线加热器与传感器和PID控制器配合使用。这样，只有当表面温度真正下降时，加热元件才会启动。这样就避免了不必要的电力浪费。这是一种更为智能的烘焙方式。