Giải quyết vấn đề “bên ngoài cháy khét, bên trong vẫn sống” khi nướng thịt dày
Bất kỳ ai từng cố gắng nướng một miếng thịt dày đều hiểu rõ sự khó khăn này. Bạn phải tăng nhiệt độ để làm cho bề mặt thịt cháy giòn, nhưng khi phần bên trong thịt chín, bề mặt thì đã trở thành than. Điều này thật phiền phức.
Chúng tôi đã tìm ra cách khắc phục vấn đề này bằng cách sử dụng bóng đèn hồng ngoại tia ngắn. Thay vì chỉ thổi không khí nóng xung quanh miếng thịt, tia hồng ngoại có thể xuyên qua bề mặt và tác động trực tiếp lên các sợi protein ở phía trong.
Đưa nhiệt lượng đến chỗ cần thiết
Hãy tưởng tượng như thế này: Không khí nóng di chuyển rất chậm; nó phải di chuyển từ bên ngoài vào bên trong. Đó chính là lý do tại sao lại xuất hiện vùng thịt bị cháy khét, không còn vị ngon nữa. Tia hồng ngoại thì khác: nó khiến các phân tử nước bên trong thịt di chuyển.
Nhưng bạn không thể đơn giản sử dụng bất kỳ bóng đèn nào cả. Bạn cần chọn loại bóng đèn có công suất và diện tích bề mặt phù hợp. Nếu công suất quá cao, bề mặt thịt sẽ bị cháy ngay lập tức. Ngược lại, nếu công suất quá thấp, thì việc nướng thịt vẫn sẽ không hiệu quả.
Kiểm soát hoàn toàn, không có sai sót
Điểm tốt nhất của bóng đèn hồng ngoại là chúng hoạt động ngay lập tức. Hầu hết các lò nướng mất rất nhiều thời gian để làm nóng hoặc làm mát. Nhưng với bóng đèn hồng ngoại, ngay khi bạn tắt máy, nhiệt độ sẽ ngay lập tức giảm xuống. Không còn nhiệt độ dư thừa, cũng không còn sự bất ngờ nào nữa.
Để đạt được hiệu quả tốt nhất, chúng tôi sử dụng cảm biến nhiệt độ phản ứng nhanh và bộ điều khiển PID. Đây là một hệ thống khép kín, giúp theo dõi nhiệt độ theo thời gian thực. Nếu chỉ sử dụng đồng hồ báo thời gian thông thường, bạn có thể vượt quá mức nhiệt độ mong muốn và làm hỏng món ăn. Với cách này, bạn có thể điều chỉnh mọi thứ một cách linh hoạt.
Những khó khăn trong quá trình thiết kế
Tuy nhiên, mọi thứ không phải lúc nào cũng dễ dàng. Những bóng đèn hồng ngoại này tạo ra rất nhiều nhiệt lượng. Trong khi thịt hấp thụ nhiệt, các bộ phận khác của lò nướng cũng bị ảnh hưởng bởi nhiệt lượng phản xạ. Nếu không cẩn thận, bạn có thể làm hỏng các bộ phận điều khiển của lò nướng.
Đó là lý do tại sao chúng tôi phải chú ý đến hệ thống thông gió. Bạn cần sử dụng quạt làm mát mạnh mẽ và lớp bảo vệ vững chắc. Điều này đòi hỏi thêm công sức trong việc thiết kế, nhưng đó là cách duy nhất để ngăn lò nướng bị hỏng.