Điều chỉnh nhiệt độ lò nướng một cách chính xác: Tại sao các bóng đèn phản ứng nhanh lại quan trọng đến vậy?
Trong một tiệm bánh chuyên nghiệp, sự khác biệt chỉ là 1 độ C thôi – đó là khoảng cách giữa một lớp vỏ bánh vàng óng ả hoàn hảo và một lô bánh phải bị vứt bỏ. Mọi thứ đều phụ thuộc vào tốc độ phản ứng của hệ thống sưởi khi điều khiển viên yêu cầu ngắt nguồn.
Đối với các lò nướng quay, đây chính là lúc các bóng đèn hồng ngoại tia ngắn phát huy tác dụng.
Vấn đề với các phương pháp sưởi thông thường
Hầu hết các bóng đèn thông thường đều có khả năng sưởi ấm chậm. Chúng mất rất nhiều thời gian để nóng lên, và cũng mất nhiều thời gian hơn nữa để nguội xuống. Điều này gây ra hiện tượng nhiệt độ vẫn tiếp tục tăng cao sau khi đã đạt đến mức mong muốn.
Chúng tôi sử dụng các ống thủy tinh chứa halogen vì chúng có khả năng sưởi ấm tức thì. Ngay khi bộ điều khiển ngắt nguồn, nhiệt độ sẽ ngay lập tức giảm xuống. Như vậy, không còn hiện tượng nhiệt dư gây hại cho phần trên của bánh nữa.
Chi tiết về thiết bị
Chúng tôi chọn những bóng đèn có công suất cao để lò nướng có thể trở lại trạng thái bình thường nhanh chóng sau khi mở cửa lò. Thông thường, chúng được kết nối bằng các đầu nối R7 hoặc SK15. Tại sao vậy? Bởi vì trong lò nướng quay, các bộ phận liên tục rung động. Bạn cần những đầu nối vững chắc để tránh tình trạng lỏng lẻo trong quá trình sử dụng.
Một mẹo nhỏ: chúng tôi thường sử dụng ống thủy tinh được phủ lớp chống nhiệt. Điều này giúp nhiệt được truyền sâu vào bên trong bột, thay vì chỉ làm cháy bề mặt bánh.
Hãy cẩn thận với nguồn điện. Nếu bạn sử dụng hệ thống 230V hoặc 400V, hãy đảm bảo rằng công suất của bóng đèn phù hợp với nguồn điện đó. Nếu bạn cung cấp quá nhiều năng lượng cho bóng đèn, chúng sẽ bị hỏng ngay lập tức.
Lời khuyên từ chính những người làm trong ngành
Vì các bóng đèn này phản ứng rất nhanh, chúng có thể gây ra sự biến động về nhiệt độ. Nếu bộ điều khiển PID không được điều chỉnh chính xác, nhiệt độ sẽ dao động liên tục. Điều này sẽ làm mất đi tính ổn định của kết cấu bánh.
Và đừng quên rằng ống thủy tinh rất dễ vỡ. Nếu cơ cấu quay của lò nướng rung động quá mức, bạn cần sử dụng các khung giữ vững chắc. Điều này sẽ tiết kiệm chi phí so với việc thay thế các ống thủy tinh bị hỏng giữa giờ làm việc.