Làm thế nào để điều chỉnh nhiệt độ trong lò nướng bánh mì?
Bạn có bao giờ nhận thấy rằng những chiếc lò nướng thông thường thường làm hỏng chất lượng của chiếc bánh mì không? Chúng tạo ra luồng khí nóng mạnh, khiến lớp vỏ bánh bị khô cứng trước khi phần bên trong kịp ấm lên. Điều này thật phiền phức.
Đó là lý do tại sao chúng ta sử dụng các thiết bị phát bức xạ hồng ngoại. Thay vì chỉ làm nóng không khí, chúng ta trực tiếp truyền năng lượng nhiệt vào bánh mì. Năng lượng này tác động trực tiếp lên bề mặt bánh, giúp bánh được ấm lên một cách hoàn hảo mà không làm mất đi độ ẩm bên trong.
Việc cân bằng nhiệt độ
Tất cả đều phụ thuộc vào lượng năng lượng được truyền vào bánh mì. Nếu năng lượng quá cao, lớp vỏ bánh sẽ bị cháy. Ngược lại, nếu năng lượng quá thấp, bánh sẽ vẫn còn lạnh.
Chúng tôi dành rất nhiều thời gian để điều chỉnh bước sóng của ánh sáng, sao cho nhiệt độ vừa đủ để bánh được ấm lên mà không gây ra hiện tượng mất độ ẩm. Để làm được điều này, chúng tôi phải điều chỉnh khoảng cách giữa thiết bị phát bức xạ và bánh mì, cũng như chu kỳ bật/tắt của thiết bị này. Đó là một công việc khá phức tạp, nhưng đó là cách duy nhất để đạt được kết quả tốt nhất.
Các thiết bị cần thiết
Chúng tôi sử dụng các bóng đèn thạch anh tia ngắn vì chúng mang lại hiệu quả nhanh chóng. Nhưng không phải tất cả các bóng đèn đều giống nhau. Chúng tôi sử dụng các lớp phủ đặc biệt trên bề mặt thạch anh để điều chỉnh mức độ nhiệt. Điều này giúp tránh tình trạng bánh bị khô quá mức. Ngoài ra, chúng tôi còn kết nối các bóng đèn này với bộ điều khiển PID, để nhiệt độ không tăng quá mức.
Những điều cần lưu ý trong thực tế
Vấn đề là: các bóng đèn hồng ngoại có công suất cao thường tạo ra những điểm nóng. Bạn không thể chỉ đơn giản đặt chúng vào lò và hy vọng mọi chiếc bánh đều được nướng đều nhau.
Do cách hoạt động của bức xạ, các mép khay nướng thường nhận ít nhiệt hơn so với phần giữa. Để khắc phục điều này, chúng tôi sử dụng các tấm phản xạ để đưa lại ánh sáng vào phần bánh bị thiếu nhiệt.
Một mẹo nhỏ: đừng bỏ qua các quạt làm mát. Bạn cần loại bỏ nhiệt từ trần lò, nếu không bạn sẽ làm hỏng dây điện bên trong lò. Điều này chắc chắn sẽ không tốt chút nào.