Làm thế nào để nấu thịt dày mà không làm cháy phần bề mặt?
Bạn đã từng cố gắng nấu những miếng thịt dày trong lò nướng thông thường, nhưng kết quả lại là phần bề mặt thịt bị cháy, còn phần bên trong vẫn còn sống? Thật khó chịu phải không? Bạn đang chiến đấu với nguyên lý truyền nhiệt tự nhiên, và điều đó thật vô ích.
Chúng tôi đã tìm ra cách khắc phục điều này bằng cách sử dụng các bộ phát tia hồng ngoại loại thạch anh có lớp phủ đặc biệt. Nếu sử dụng thạch anh trong suốt, ánh sáng hồng ngoại sẽ tập trung vào một điểm cụ thể trên bề mặt thịt, giống như tia laser vậy. Điều này rất tốt cho việc chiên nhanh thịt, nhưng lại không hiệu quả khi nấu thịt dày. Ngược lại, thạch anh có lớp phủ sẽ giúp phân tán năng lượng ra xung quanh, giúp nhiệt độ lan tỏa đều khắp bề mặt thịt.
Bí quyết nằm ở việc phân tán năng lượng. Vì các tia hồng ngoại không chiếu thẳng xuống dưới, nên bạn sẽ không gặp phải tình trạng “điểm nóng” trên bề mặt thịt nữa. Khi kết hợp những bộ phát này với bộ điều khiển PID, bạn có thể kiểm soát được mức nhiệt một cách chính xác. Nhờ đó, nhiệt độ sẽ lan tỏa đều khắp các sợi protein trong thịt, giúp thịt chín đều từ trong ra ngoài.
Tuy nhiên, có vài điều bạn cần lưu ý. Các bộ phát có công suất cao sẽ giúp thịt chín nhanh hơn, nhưng chúng cũng tiêu tốn nhiều điện năng. Nếu bạn sử dụng quá nhiều bộ phát như vậy, hãy đảm bảo rằng hệ thống dây điện của bạn có thể chịu được dòng điện cao. Nếu không, bạn sẽ gặp phải tình trạng giảm điện áp, và đó là điều bạn không muốn gặp phải.
Ngoài ra, hãy nhớ rằng thạch anh có một chút “trễ nhiệt”. Mặc dù nó nhanh hơn các cuộn dây cảm ứng truyền thống, nhưng vẫn còn chút chậm trễ. Tôi khuyên bạn nên sử dụng relay trạng thái rắn để kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác.
Việc lắp đặt cũng khá đơn giản. Các bộ phát này chỉ cần được lắp vào vị trí mà các bộ phận gia nhiệt truyền thống từng chiếm. Bạn cũng có thể điều chỉnh khoảng cách giữa bộ phát và thịt để thay đổi mức độ nhiệt độ. Nếu muốn thịt chín nhanh, hãy đặt bộ phát gần thịt hơn. Nếu muốn thịt chín từ từ, hãy để khoảng cách xa hơn một chút.
Một lưu ý cuối cùng: hãy giữ cho bề mặt thạch anh luôn sạch sẽ. Nếu có mỡ tích tụ trên bề mặt, nó sẽ ảnh hưởng đến việc truyền nhiệt. Hãy lau sạch chúng thường xuyên để đảm bảo hiệu quả nấu ăn tốt nhất.