Tại sao các thiết bị sưởi bằng tia hồng ngoại loại “phản ứng cấp hai” lại quan trọng trong các lò nướng bánh mì?
Nếu bạn từng làm việc trong những xưởng sản xuất bánh mì với công suất lớn, chắc hẳn bạn đã từng gặp phải tình trạng chậm phản ứng của lò nướng. Khi bạn điều chỉnh nhiệt độ, lò mất rất nhiều thời gian mới đạt được nhiệt độ mong muốn; việc làm lạnh lò cũng mất khá nhiều thời gian. Đó thực sự là một điều phiền toái.
Đó chính là lý do tại sao chúng tôi sử dụng các thiết bị sưởi bằng tia hồng ngoại loại Nichrome. Chúng ta gọi đó là “phản ứng cấp hai”. Nói một cách đơn giản, nhiệt lượng sẽ được tạo ra ngay khi bạn bật công tắc. Không cần phải chờ đợi nữa.
Loại bỏ bước trung gian
Hầu hết các lò nướng đều cố gắng làm nóng không khí trước, sau đó mới dùng không khí đó để làm nóng bánh mì. Quy trình này rất chậm. Còn các thiết bị sưởi bằng tia hồng ngoại thì không cần qua bước này. Chúng truyền sóng bức xạ trực tiếp vào khối bột.
Điều này giúp tăng tốc độ sản xuất. Bạn có thể tạo ra luồng nhiệt ngay khi khay bánh được đưa vào lò, và ngắt nguồn điện ngay khi khay bánh rời khỏi lò. Như vậy, không còn tình trạng bánh bị nướng quá chín hay lãng phí điện năng để làm nóng lò khi lò trống. Toàn bộ quy trình sản xuất sẽ diễn ra nhanh hơn.
Bí quyết nằm ở nichrome và Thạch anh
Chúng tôi sử dụng dây Nichrome vì nó không bị bong tróc dù ở nhiệt độ cao. Chúng tôi cuốn dây này lại và đặt nó bên trong vỏ thạch anh. Khi nguồn điện được kích hoạt, dây Nichrome sẽ đạt đến nhiệt độ tối đa ngay lập tức. Nhờ vậy, bạn sẽ có luồng nhiệt mạnh mẽ, giúp làm chín bánh nhanh chóng.
Những điểm cần lưu ý (Vì không có gì là hoàn hảo)
Tuy nhiên, tốc độ cao này cũng đi kèm với một số nhược điểm mà bạn cần lưu ý trong quá trình sử dụng.
Thứ nhất, các ống thạch anh khá mong manh. Chúng không thể chịu được môi trường khắc nghiệt. Nếu nhân viên vô tình làm vỡ chúng trong quá trình vệ sinh, chúng sẽ hỏng ngay.
Thứ hai, vì các thiết bị này đạt nhiệt độ rất nhanh, bạn không thể đặt chúng trong không gian chật hẹp. Bạn cần có luồng không khí lưu thông tốt. Nếu bạn đặt chúng quá chặt mà không có hệ thống thông gió, vỏ kim loại của lò sẽ bị biến dạng.
Kết luận dành cho các kỹ sư
Nếu bạn đã chán ngấy những hệ thống lò nướng chậm phản ứng, thì đây chính là giải pháp tuyệt vời. Hãy kết hợp chúng với các cảm biến nhiệt độ nhanh và bộ điều khiển PID. Như vậy, bạn có thể giảm thời gian cần thiết để lò đạt đến nhiệt độ mong muốn xuống còn vài giây thôi. Đó chính là cách tốt nhất để nướng bánh một cách hiệu quả.