Stoppen met wachten tot je voedsewarmers op temperatuur zijn
Als je ooit in een keuken met hoge productiesnelheden hebt gewerkt, weet je hoe frustrerend het is om te moeten wachten tot ouderwetse verwarmingselementen op temperatuur zijn. Het gaat langzaam. Eerst wordt de lucht opgewarmd, en tegen de tijd dat het eten echt warm is, ben je al uit je ritme.
Wij hebben besloten dit te veranderen. In plaats van de lucht op te warmen, gebruiken we kortegolflange infrarode stralers die rechtstreeks op het oppervlak van het eten worden gericht.
Het resultaat? Binnen enkele seconden bereikt de temperatuur 300°C. Geen wachten, geen vertraging. Gewoon warmte.
Hoe het werkt
Om deze snelheid te bereiken, gebruiken we een tungstenfilament dat zich bevindt in een buis van zeer zuiver kwarts. De straling bereikt het eten onmiddellijk.
Denk er eens over na: je hoeft geen tijd te verspillen aan het voorverwarmen van de oven. Je hoeft hem alleen maar aan te zetten en hij is klaar. Het is een enorme opluchting wanneer er veel te doen is en je geen tien minuten wilt verspillen op het wachten tot de verwarmingselementen op temperatuur zijn.
De details over de constructie
We vullen deze stralers met halogeen gas. Waarom? Omdat dit voorkomt dat het tungsten verdampt en de wanden van het kwarts bederft. Hierdoor blijft de buis kristalhelder, zodat de warmte ook na duizenden gebruiken consistent blijft.
Het kwartsglas zelf is hier de echte held. Het kan ‘thermische schokken’ weerstaan; dat betekent dat je het apparaat herhaaldelijk kunt inschakelen zonder dat het glas barst. Bovendien gebruiken we standaard industriële connectors, zodat je ze gemakkelijk in je bestaande apparatuur kunt plaatsen.
Een paar dingen om in gedachten te houden
Er is echter één nadeel: wanneer je een lamp zo snel op 300°C brengt, ontstaat er veel warmte op één plek. Zorg er dus voor dat de materialen waarmee het apparaat is gemaakt, deze intense warmte kunnen verdragen. Nog een tip: zorg ervoor dat de reflectoren goed zijn gealigneerd. Anders verspil je energie en loopt je het risico dat het apparaat beschadigt raakt.
Tot slot: gebruik geen gewone thermostaat. Deze stralers werken zo snel dat een standaard thermostaat meestal de gewenste temperatuur niet kan behouden. Gebruik in plaats daarvan een PID-regelaar. Dit zorgt voor precieze stroomregeling, wat nodig is om de temperatuur constant te houden op 300°C.