피자를 훨씬 빠르게 조리하는 방법 대부분의 대류식 오븐은 단순히 공기를 가열할 뿐입니다. 솔직히 말해서, 공기를 가열하는 데는 시간이 오래 걸립니다. 만약 굽는 시간을 5분에서 1분 반으로 줄이고 싶다면, 공기가 따뜻해지기를 기다릴 수는 없습니다. 피자에 직접 열이 전달되어야 합니다. 바로 이런 점에서 세라믹 적외선 센서가 유용합니다. 이 센서들은 방 전체를 따뜻하게 하는 대신, 전자파를 직접 피자의 반죽과 토핑에 전달합니다. 기다릴 필요도, 지연도 없이 즉시 열이 전달됩니다.
왜 이 방법이 효과적인가? 추운 날에 햇볕 아래에 서 있는 것을 생각해보세요. 주변의 공기가 따뜻해지기를 기다리지 않고, 바로 피부로 열이 느껴집니다. 세라믹 적외선 센서도 마찬가지입니다. 짧고 중간 길이의 전파를 방출하여 피자의 껍질을 빠르게 익히고 치즈를 갈색으로 만듭니다. 이렇게 하면 전체 생산 과정이 빨라져서, 한 시간에 훨씬 더 많은 피자를 만들 수 있습니다.
비결은 밀도에 있습니다. 우리는 높은 와트 밀도를 가진 센서를 사용합니다. 즉, 세라믹 블록 안에 많은 양의 열을 담아두는 것입니다. 가장 좋은 점은, 이 센서들이 그 열을 오랫동안 유지한다는 것입니다. 일반적인 석조 오븐의 경우, 문을 열 때마다 온도가 크게 떨어집니다. 하지만 이 장치를 사용하면 오븐의 온도가 거의 즉시 회복됩니다. 하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 컨베이어의 속도를 정확하게 조절해야 합니다. 굽는 시간을 70%나 줄이면, 오븐 안에서 잠시 더 시간을 보내는 것만으로도 피자의 껍질이 잘 익거나 타버릴 수 있습니다. 따라서 제어 장치의 반응 속도가 매우 중요합니다.
주의해야 할 사항들 이 방법이 모든 주방에서 문제없이 작동한다는 것은 아닙니다. 몇 가지 주의해야 할 점이 있습니다. 첫째, 이 센서들은 많은 전력을 소모합니다. 특히 처음 작동할 때는 많은 전류가 필요하므로, 전기 패널이 그만한 부하를 감당할 수 있는지 확인해야 합니다. 둘째, ‘열이 집중되는 문제’가 있습니다. 열이 너무 강력하고 방향성이 있기 때문에, 피자의 표면이 고르게 익지 않을 수 있습니다. 그래서 우리는 센서들을 천장 위에 균등하게 배치하여 피자의 모든 부분이 고르게 가열되도록 합니다.