Un guida pratica sugli elementi a doppio tubo per forni da panetteria
Se siete stanchi di pagare prezzi esorbitanti per i tubi di riscaldamento presenti nei forni industriali per la panificazione, probabilmente state cercando un sostituto. Ma c’è un problema: non basta semplicemente valutare la lunghezza del tubo per decidere quale scegliere. Se si sbaglia nella determinazione della densità di potenza o della qualità del quarzo utilizzato, si finisce per creare problemi. Ecco perché utilizziamo elementi a doppio tubo: essi permettono una distribuzione più uniforme del calore, evitando così l’formazione di zone troppo calde che possono danneggiare la superficie del pane, mentre il centro rimane crudo.
Parliamo di potenza
La maggior parte di questi forni funziona a 220V o 380V. Utilizzando elementi a doppio tubo, riusciamo praticamente ad aumentare la superficie di riscaldamento senza occupare spazio in più. In questo modo possiamo aumentare la potenza di riscaldamento – spesso oltre i 2000W per unità – senza che il quarzo si fondesse. Ma fate attenzione: se sostituite un tubo a bassa potenza con uno ad alta potenza senza verificare i contatti elettrici, potreste danneggiare i relè. È un modo veloce per trasformare una semplice riparazione in un grosso problema.
Il quarzo di alta purezza
Utilizziamo quarzo di alta purezza, poiché è in grado di resistere agli shock termici. I forni da panetteria sono estremamente aggressivi: sono pieni di polvere di farina e grumi di grasso che possono danneggiare gli strumenti utilizzati. I tubi trasparenti reagiscono rapidamente al calore, ma noi consigliamo solitamente l’uso di tubi rivestiti. Questo permette al calore di penetrare più profondamente nell’impasto, invece di bruciare solo la superficie.
Assicuratevi che i connettori siano ben fissati
Assicuratevi che i connettori, siano essi di tipo R7 o di altro tipo, siano ben fissati. Un collegamento mal fatto può causare problemi, come la formazione di archi elettrici, che potrebbero danneggiare i connettori stessi.
Alcune cose da tenere presente
Questi elementi producono una grande quantità di calore. Questo è ottimo per produrre più pane, ma è necessario che il sistema di ventilazione sia in grado di gestire tale quantità di calore. Se l’aria non circola correttamente, il calore si accumula intorno alle estremità dei tubi, causando danni ai cavi elettrici. Un ultimo consiglio: verificate le misure con precisione, fino al millimetro. Se il tubo è anche solo leggermente troppo lungo, si piegherà sotto il proprio peso. Una volta che si piega, si crea un punto debole che può causare la rottura del tubo. E nessuno vuole dover sostituire i tubi ogni due settimane.