Avete mai tirato fuori dal forno un vassoio pieno di pizze o pagnotte, solo per scoprire che alcune sono perfette mentre altre sono appena cotte? È frustrante. Quei “punti caldi” presenti all’interno del forno non rappresentano soltanto un fastidio: rappresentano anche uno spreco di denaro e ingredienti.
La maggior parte dei forni cerca prima di riscaldare l’aria, e poi è l’aria stessa a riscaldare il cibo. Noi invece facciamo le cose in modo diverso: sostituiamo quegli elementi di riscaldamento tradizionali con elementi a infrarossi ad alta precisione.
Ecco perché questo sistema è efficace: i raggi infrarossi non influenzano l’aria, ma inviano energia direttamente nell’impasto. È come la differenza tra trovarsi in una stanza calda e sentire il sole sulla pelle in una giornata fredda. Il calore penetra uniformemente nella superficie dell’impasto, così si ottiene sempre una crosta uniforme su tutto il prodotto, ogni volta.
Il vantaggio più grande? Questi elementi possono essere utilizzati come sostituti diretti degli elementi tradizionali. Non è necessario ricostruire l’intera cucina.
Tuttavia, bisogna fare attenzione al lato tecnico: questi elementi generano molto calore, quindi è necessario assicurarsi che i cavi elettrici siano in grado di sopportare tale carico. Altrimenti, i cavi potrebbero danneggiarsi. Le cucine commerciali sono molto impegnative per gli strumenti utilizzati, e i cavi non adeguatamente progettati non resistono a questo tipo di uso continuo.
Abbiamo anche passato molto tempo a cercare modi per evitare che sulla superficie del pane compaiano delle linee bruciate. Abbiamo trovato i materiali giusti per eliminare questo problema.
Basta tenere presente una cosa: esiste un compromesso. Una maggiore densità termica significa che è possibile cuocere più velocemente, ma questo comporta anche una maggiore pressione sui componenti in quarzo o ceramica.
Manteneteli puliti. Sul serio. Se sulle tubature si accumula grasso o carbonio, oppure se l’olio vi finisce addosso, si creano dei piccoli punti caldi. È così che gli elementi si danneggiano. Mantenendo le tubature pulite, i vostri strumenti dureranno molto di più.