Perché il vostro forno commerciale ha bisogno di elementi a infrarossi a risposta rapida
La maggior parte dei forni funziona riscaldando l’aria, per poi far sì che quell’aria riscaldi il cibo. È un processo lento. In una cucina impegnata, questo ritardo rappresenta davvero un problema.
Noi invece utilizziamo elementi a infrarossi basati sulla ceramica. Invece di riscaldare l’aria, questi elementi emettono radiazioni a lunghezza d’onda corta direttamente sul cibo. È veloce… davvero veloce.
Lo chiamiamo “risposta rapida” perché il calore arriva quasi immediatamente non appena si preme l’interruttore. Non c’è bisogno di aspettare che i componenti del forno si riscaldino completamente.
Se gestite un forno con sistema di trasporto automatico o una griglia molto intensiva, questo rappresenta un grande vantaggio: potete preparare molti più ordini all’ora, senza dover acquistare attrezzature aggiuntive o trovare più spazio nella vostra cucina.
Il segreto sta nel fatto che la struttura in ceramica concentra tutta quell’energia in un fascio preciso e concentrato. Non si tratta semplicemente di un calore ambientale: si tratta di un calore diretto esattamente dove è necessario.
Attenzione però alla parte elettrica…
Questi elementi richiedono molta energia non appena vengono attivati. Se i cavi elettrici sono vecchi o troppo sottili, potrebbero danneggiarsi. Assicuratevi quindi che la rete elettrica possa gestire tale carico prima di collegarli.
La cosa migliore? Di solito basta inserirli nei soliti slot previsti per i tubi resistenti. Funzionano perfettamente con i controller già presenti nella vostra cucina.
Basta però prestare attenzione alle impostazioni: poiché reagiscono molto rapidamente, potrebbero superare la temperatura desiderata se le impostazioni PID sono troppo aggressive. È necessario regolarle leggermente per evitare di rovinare il cibo che state preparando.
Un ultimo consiglio: fate attenzione. La ceramica gestisce bene il calore, ma è comunque fragile. Se il personale trasporta pesanti vassoi o urta contro gli elementi del forno, questi potrebbero rompersi. Per evitare problemi, installate delle protezioni per evitare che gli elementi vengano danneggiati durante i cambi di turno caotici.