Come far uscire le pizze più velocemente dal forno
La maggior parte dei forni a convezione si limita a riscaldare l’aria all’interno del forno. E, diciamolo pure, il riscaldamento dell’aria è un processo lento. Se vuoi ridurre il tempo di cottura da cinque minuti a un minuto e mezzo, non puoi aspettare che l’aria si riscaldi. Hai bisogno di un calore che raggiunga direttamente la pizza.
Ecco dove entrano in gioco gli elementi a irradiazione infrarossa in ceramica. Invece di riscaldare l’aria, questi elementi emettono onde elettromagnetiche direttamente nella pasta e negli ingredienti utilizzati per preparare la pizza. Niente attese, niente ritardi: solo calore immediato.
Perché funziona davvero
Pensateci come se foste sotto il sole in una giornata fredda: non aspettate che l’aria intorno a voi si riscaldi; sentite il calore sulla pelle non appena uscite all’aperto.
Gli elementi in ceramica fanno lo stesso: emettono radiazioni a breve e media lunghezza d’onda che permettono alla crosta di cuocersi e al formaggio di dorarsi quasi istantaneamente. In questo modo, l’intero processo di produzione diventa più veloce, il che significa che potrete produrre molte più pizze all’ora.
Il segreto sta nella densità
Questi elementi vengono realizzati con una alta densità di watt. In pratica, viene concentrato molto calore in un singolo blocco di ceramica.
La cosa migliore è che questo calore viene trattenuto nell’elemento stesso. In un forno tradizionale, ogni volta che si apre lo sportello, si perde una grande quantità di calore. Con questo sistema, invece, il forno riprende rapidamente la temperatura originale.
Ma attenzione: è necessario regolare perfettamente la velocità del trasporto della pizza all’interno del forno. Quando si riduce il tempo di cottura del 70%, pochi secondi in più nel forno possono fare la differenza tra una crosta perfetta e una crosta bruciata. I sistemi di controllo devono essere precisi.
Gli inconvenienti
Non vi dirò che si tratti di una soluzione magica che funziona senza problemi in ogni cucina. Ci sono alcune cose da tenere in considerazione.
Prima di tutto, questi elementi consumano molta energia. Assorbono molta corrente, soprattutto quando vengono accesi per la prima volta. Quindi assicuratevi che il vostro quadro elettrico sia in grado di gestire tale carico.
Inoltre, c’è il problema dei “punti caldi”. Poiché il calore è molto intenso e diretto, può esserci una distribuzione disomogenea del calore. Se posizionate questi elementi in fila, potreste ottenere bordi bruciati e parti interne non cotte. Di solito, li disponiamo in modo disordinato sul soffitto, in modo che ogni parte della pizza riceva lo stesso livello di calore.