अपने फूड वॉर्मरों के गर्म होने का इंतज़ार करना बंद करें!
यदि आपने कभी बड़े स्तर पर खाना पकाने वाली रसोई में काम किया है, तो आपको पुरानी तकनीकों के कारण होने वाली परेशानियों का अंदाज़ा होगा। ऐसी तकनीकों में खाना गर्म होने में बहुत समय लगता है। हमने इस समस्या का समाधान ढूँढा… हमने हवा को गर्म करने के बजाय शॉर्टवेव इन्फ्रारेड एमिटरों का उपयोग किया। इससे खाना कुछ ही सेकंडों में 300°C तक गर्म हो जाता है… बिना किसी देरी के।
यह कैसे काम करता है?
इतनी तेज़ गति हासिल करने हेतु, हमने उच्च शुद्धता वाली क्वार्ट्ज ट्यूबों में टंगस्टन फिलामेंटों का उपयोग किया। इससे विकिरण सीधे ही खाने पर पड़ता है।
इससे ओवन को पहले से गर्म करने की आवश्यकता ही नहीं रह जाती… बस इसे चालू कर देने पर ही यह तैयार हो जाता है। जब तेज़ गति से खाना पकाने की आवश्यकता होती है, तो ऐसी तकनीक बहुत ही उपयोगी होती है।
इसकी संरचना के बारे में…
हम इन एमिटरों में हैलोजन गैस भरते हैं… क्योंकि यह टंगस्टन के वाष्पीकृत होने को रोकता है, और क्वार्ट्ज ट्यूबों को साफ रखता है… इससे हजारों बार उपयोग करने के बाद भी गर्मी स्थिर रहती है।
क्वार्ट्ज ग्लास ही इस उपकरण का वास्तविक “हीरो” है… यह “थर्मल शॉक” को सहन कर सकता है… इसके अलावा, हम मानक औद्योगिक कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… इससे इन उपकरणों को आसानी से अपने मौजूदा उपकरणों में जोड़ा जा सकता है।
कुछ महत्वपूर्ण बातें…
अब, एक समस्या है… जब आप इन एमिटरों को 300°C तक तेज़ी से गर्म करते हैं, तो एक ही जगह पर बहुत अधिक गर्मी पैदा हो जाती है… इसलिए आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके उपकरण ऐसी अधिक गर्मी को सहन कर सकें…
एक और सलाह – रिफ्लेक्टरों को सही ढंग से संरेखित करें… अन्यथा ऊर्जा बर्बाद हो जाएगी…
अंत में… सामान्य थर्मोस्टेट का उपयोग न करें… क्योंकि ऐसे एमिटरों के लिए सामान्य थर्मोस्टेट पर्याप्त नहीं होता… इनके लिए तो त्वरित-क्रिया वाले PID कंट्रोलरों का ही उपयोग करें… ऐसा करने से ही 300°C तक पहुँचने के बाद भी तापमान स्थिर रहेगा।