למה תנורי חימום באמצעות קרינת אינפרא-אדום מסוג “תגובה ברמה השנייה” חשובים כל כך במאפייה?
אם עבדתם פעם במאפייה שעובדת בקצב גבוה, אתם יודעים כמה מעצבן העיכוב בחימום. זה העיכוב המעצבן שבו אתם מגדירים את הטמפרטורה הרצויה, אך התנור לוקח זמן רב להגיע לטמפרטורה הזו – ועוד יותר זמן להתקרר. זה מעצבן מאוד.
לכן אנו משתמשים בתנורי חימום באמצעות קרינת אינפרא-אדום המבוססים על חומר ניקרום. אנו מכנים זאת “תגובה ברמה השנייה”. בשפה פשוטה: החום נשלח מיד לרגע שמפעילים את התנור. אין צורך לחכות.
חיסכון בזמן
רוב התנורים מנסים קודם כל לחמם את האוויר, ורק אחר כך האוויר מחמם את הלחם. זה איטי מאוד. תנורי חימום באמצעות קרינת אינפרא-אדום דולגים על שלב זה. הם שולחים קרינה בגלים קצרים ישירות אל הבצק.
זה משנה את קצב העבודה שלכם. ניתן להפעיל את החום מיד כשהמגש נכנס לתנור, ולכבות את החום מיד כשהמגש יוצא. כך לא יהיו קצוות של הלחם שנשרפו, ולא יהיה בזבוז של חשמל על חימום תנור ריק. זה גורם לכך שכל תהליך הייצור יהיה מהיר יותר.
הסוד: ניקרום וקוורץ
אנו משתמשים בחוט ניקרום מכיוון שהוא לא נשבר כשהטמפרטורה עולה מאוד. אנו גולגלים את החוט ומכניסים אותו לתוך מעטפת קוורץ. כשהחשמל נכנס, החוט מגיע מיד לטמפרטורה המרבית. כך מתקבל חום עז ומרוכז שחודר במהירות אל הבצק.
החסרונות (כי שום דבר אינו מושלם)
המהירות הזו כרוכה בכמה חסרונות שצריך להיות ערים אליהם במקום העבודה.
ראשית, צינורות הקוורץ שבורים מאוד. הם לא מתאימים לסביבה קשה. אם המפעיל נוגע בהם במהלך ניקוי, הם נשברים.
בנוסף, מכיוון שהתנורים האלו מתחממים מאוד מהר, אי אפשר לשים אותם במקום צפוף מדי. צריך זרימת אוויר טובה. אם מניחים אותם בצפיפות מדי, בלי אוורור נכון, המעטפת המתכתית של התנור עלולה להישבר.
המסקנה עבור מהנדסים
אם אתם עייפים ממערכות שמתחילות לעבוד לאט, זו אפשרות מצוינת. כדאי לשלב אותם עם תרמוקפל ובקר PID, כך שניתן יהיה לצמצם את זמן החימום מדקות לשניות בלבד. זו דרך יעילה ונקייה יותר לאפייה.