כיצד לשלוט בטמפרטורת התנור בצורה נכונה: למה חשובות כל כך הנורות בעלות תגובה מהירה
במאפייה מקצועית, ההבדל בין קרום זהוב ומושלם לבין מוצר שצריך לזרוקו – הוא דרגה אחת בלבד. הכל תלוי במהירות שבה התנור מגיב כשהתרמוסטט מורה לו להפסיק לחמם.
בתנורים סיבוביים, זו הנקודה בה נכנסות לתמונה נורות אינפרא-אדום בעלות גלים קצרים.
הבעיות של שיטות החימום הישנות
רוב הרשתות הסטנדרטיות הן “כבדות” מדי. נדרש זמן רב עד שהן מתחממות, ועוד יותר זמן עד שהן מתקררות. דבר זה יוצר בעיה שנקראת עלייה יתר בטמפרטורה – התנור ממשיך להפיק חום גם לאחר שהטמפרטורה הגיעה לרמה הרצויה.
אנו משתמשים בצינורות קוורץ ממולאים בהלוגן, מכיוון שהם מגיבים במהירות. ברגע שהבקר מפסיק את האספקת החשמל, החום נעלם מיד. אין יותר חום שעלול לפגוע בחלק העליון של הלחם, בעוד שהחלק האמצעי עדיין רטוב.
פרטים טכניים על הציוד
אנו בוחרים נורות בעלות הספק גבוה, כדי שהתנור יוכל לחזור לטמפרטורה הרצויה במהירות לאחר פתיחת הדלת. בדרך כלל, הנורות מחוברות באמצעות חיבורים מסוג R7 או SK15. למה? כי בתנורים סיבוביים, הציוד רועד. צריך חיבורים יציבים שלא ייפתחו בקלות.
טיפ מקצועי: אנו משתמשים לעתים קרובות בקוורץ מצופה. ציפוי זה משנה את דרך העברת החום ללחם, כך שהחום חודר לתוך הבצק במקום לצרוב את הפנים שלו.
היזהרו עם מקור החשמל. אם אתם עובדים עם מערכת 230V או 400V, ודאו שההספק של הנורות תואם את המערכת. אם אתם מזרימים יותר חשמל מדי דרך חוטים שאינם יכולים לעמוד בכך, הם עלולים להישרף.
עצות מהשטח
הבעיה היא שנורות אלו מגיבות במהירות כה גדולה, שהן עלולות להיות לא יציבות. אם הבקרים שלכם אינם מותאמים כראוי, הטמפרטורה עלולה לעלות ולרדת. זה פוגע באיכות הלחם.
וזכרו – קוורץ הוא חומר שביר. אם המנגנון הסיבובי רועד יותר מדי, אל תסמכו על המזל. השתמשו בחיבורים חזקים. זה זול יותר מאשר להחליף את הנורות באמצע העבודה.