כיצד לשלוט בטמפרטורה בתנור לאפיית לחם
האם שמתם לב שתנורים רגילים נוטים להרוס לחם טוב? הם מחממים את הקרום של הלחם באמצעות אוויר חם, מה שגורם לו להתייבש לחלוטין, לפני שהחלק הפנימי של הלחם מתחמם. זה מעצבן מאוד.
לכן אנחנו משתמשים בגלאי אינפרא-אדום. במקום לחמם רק את האוויר, אנחנו שולחים אנרגיה ישירות אל הלחם. האנרגיה פוגעת ישירות בפני השטח של הלחם, מה שמאפשר לקבל חום אידאלי, בלי שהלחם יאבד את כל הלחות שלו.
האיזון הנכון
הכל תלוי בכמות האנרגיה שפוגעת בלחם. אם הטמפרטורה גבוהה מדי, הקרום של הלחם יתבשל. אם הטמפרטורה נמוכה מדי, הלחם יישאר קר.
אנחנו משקיעים הרבה זמן בהתאמת אורך הגל של האנרגיה, כדי שהחום יחדור ללחם במידה הנכונה, בלי לגרום לאידוי יתר. כדי לעשות זאת, אנחנו משנים את המרחק בין הגלאי ללחם, וגם את משך זמן הפעולה שלו. זו עבודה מורכבת, אך זו הדרך היחידה להשיג תוצאה מושלמת.
הציוד
אנחנו משתמשים בנורות קוורץ בעלות גל ארוך, כיוון שהן מחממות את הלחם במהירות. אך לא כל הנורות שוות. אנחנו משתמשים בציפויים מיוחדים על הקוורץ, כדי לשלוט בטמפרטורה. זה מונע את התופעה של לחם יבש מדי. בנוסף, אנחנו מחברים את הנורות לבקר PID, כדי שהטמפרטורה לא תעלה יותר מדי.
ההיבטים המעשיים
הבעיה היא שנורות אינפרא-אדום בעלות עוצמה גבוהה יוצרות אזורים חמים מדי. אי אפשר פשוט לשים אותן בתוך התנור ולצפות שכל הלחמים יהיו באותו מצב.
בגלל אופן פעולת הקרינה, הקצוות של הלחם מקבלים פחות חום מהחלק האמצעי. כדי לתקן זאת, אנחנו משתמשים במראות, כדי שהקרינה תחזור אל הלחם.
ועוד טיפ – אל תהססו להשתמש במאווררים לקירור. צריך להוציא את החום מתקרת התנור, אחרת החום עלול לפגוע בחוטי החשמל. זה לא נראה טוב.