Het oplossen van temperatuurschommelingen in convectiekookovens met IR-emitters
Is het je ooit opgevallen dat convectiekookovens maar moeilijk in staat zijn om een constante temperatuur te handhaven? Je stelt de instellingen precies in, maar zodra de deur wordt geopend of de omringende luchtverhoudingen veranderen, daalt de temperatuur. Tegen de tijd dat de ouderwetse verwarmings-elementen op volle kracht kunnen werken, is de optimale temperatuur alweer verloren gegaan. Dat is frustrerend.
Daarom gebruiken we IR-emitters. Ze werken als een soort ‘safety net’: ze zorgen ervoor dat er meteen veel warmte wordt gegenereerd, zodat de temperatuur meteen weer op peil komt.
Hoe het werkt
Stel je voor dat convectieverwarming afhankelijk is van bewegende lucht – dat gaat langzaam. IR-emitters werken anders: ze maken gebruik van elektromagnetische golven die bijna onmiddellijk het doel bereiken.
Zodra de PID-controller merkt dat de temperatuur begint te dalen, schakelt de IR-lamp zich in. Het gaat om een sterke energiestoot die voorkomt dat de temperatuur te laag wordt, nog voordat de ventilatoren überhaupt merken dat er een probleem is. Hierdoor blijft de temperatuur stabiel.
De benodigde onderdelen
Je hebt onderdelen nodig met een lage thermische massa. We gebruiken meestal kwarts-halogeen, omdat deze binnen enkele milliseconden op volle kracht kan werken. In combinatie met een hoge-frequentie SCR of PWM-aandrijving, krijg je een systeem dat zeer precies is.
Echter, je hebt een goed zichtlijn nodig. Als de oven vol zit met onderdelen, kunnen de IR-golven het product niet bereiken. Dan moet je weer vertrouwen op de luchtcirculatie – en dat ondermijnt juist het doel van het gebruik van IR-emitters.
De nadelen
Niets is perfect. Die hoge snelheid gaat gepaard met warmte. Omdat IR-emitters zeer krachtig zijn, worden ze ontzettend heet. Als je de juiste reflectoren en behuizingen niet kiest, kan dit leiden tot schade aan de lampen.
Nog één belangrijk punt: IR-golven dringen niet op dezelfde manier in materialen door als hete lucht. Ze raken de oppervlakte rechtstreeks. Je moet dus tijd besteden aan het kalibreren van de sensoren, zodat je per ongeluk het buitenste deel van het product niet beschadigt, terwijl het binnenste nog koud is.