Hoe kook je dik vlees goed, zodat de buitenkant niet verbrandt?
Heb je ooit geprobeerd om dik vlees te koken in een broodrooster, alleen maar om uiteindelijk een verbrande buitenlaag te krijgen, terwijl het vlees erin nog rauw is? Dat is irritant. Het is alsof je tegen de hitte vecht, zonder dat het iets opbrengt.
We hebben een oplossing gevonden: gebruik dan infrarode stralers gemaakt van gekleurd kwarts. Als je transparant kwarts gebruikt, komt er een sterke straal kortegolfradiatie vrij. Deze straal raakt het vlees als een laserstraal – ideaal voor snel bakken, maar slecht voor dik vlees. Gekleurd kwarts werkt anders: het verspreidt de energie. In plaats van een rechtstreekse hitte-inwerking, wordt de hitte gelijkmatig over het vlees verdeeld.
Het geheim ligt in deze verspreiding van de hitte. Omdat de stralen niet rechtstreeks naar beneden gaan, ontstaan er geen ‘ hete punten’. Als je deze lampen combineert met een goede PID-regelaar, kun je de intensiteit van de hitte precies regelen. Hierdoor blijft de hitte gelijkmatig in de eiwitten van het vlees doordringen. Geen meer verbrande randen. Gewoon perfect gekookt vlees.
Er zijn echter een paar dingen waar je op moet letten. Hoge-stroomstralers geven wel een sterke hitte, maar ze hebben veel energie nodig. Als je er veel van gebruikt, moet je ervoor zorgen dat je elektriciteitsnetwerk dit kan dragen. Anders krijg je problemen met spanningen, en dat is lastig.
Vergeet ook niet dat kwarts wat ‘thermische traagheid’ heeft. Het werkt sneller dan oude resistieve elementen, maar er is nog steeds een klein vertragingstijdje. Ik raad aan om een snel reagerend solid-state relay te gebruiken. Dit voorkomt dat de temperatuur te hoog wordt.
Het instellen is vrij eenvoudig. De stralers passen gewoon op de plekken waar eerst de traditionele verwarmingselementen zaten. Je kunt ook de afstand tussen de lamp en het vlees aanpassen om het effect te veranderen. Wil je een sterke hitte? Zet de lamp dichterbij. Wil je een langzame, diepe hitte voor een groot stuk vlees? Geef de lamp wat meer ruimte.
Een laatste tip: houd het kwarts schoon. Als er vet op het oppervlak komt te zitten, wordt de hitteverdeling verstoord. Veeg het oppervlak regelmatig schoon, zodat alles goed werkt.