Het behouden van een constante oven temperatuur (zonder problemen)
Iedereen die eerder in de horeca heeft gewerkt, kent dit probleem. Je opent de deur van de oven om er nog wat bakplaten in te doen, en plotseling daalt de temperatuur in de oven. Het is een constante strijd tegen de lucht in de ruimte. Meestal heeft de oven moeite om bij te houden. Hier komen wij inspelen. We gebruiken vervangende stralingsverwarmers en IR-controlesystemen om te voorkomen dat de temperatuur te laag wordt en je eten beschadigd raakt.
Hoe het werkt
Conventionele verwarming is prima, maar het is langzaam. Het werkt door bewegende lucht, en het duurt even voordat de lucht op temperatuur is.
Wij doen het anders: we gebruiken kortegolflengte-IR-verwarmers. Stel je voor dat de zon op je huid schijnt op een koude dag – je voelt de warmte meteen. In plaats van te wachten tot de ventilatoren gaan draaien, bereiken de IR-golven direct de oppervlakte van het eten.
De sensoren detecteren een daling van de temperatuur, waarna de controller de stroomsterkte van de verwarmer verhoogt. Dit gebeurt in miliseconden. Het is snel. Heel snel. En zo kan het probleem worden opgelost voordat de ventilatoren zelfs maar merken dat er iets aan de hand is.
Kiezen voor het juiste apparaat
Je kunt niet zomaar een willekeurige verwarmer gebruiken. Hij moet passen bij de afmetingen en de spanning van je oven. Voor de meeste industriële ovens zijn hoge-wattage kwartsbuizen nodig om voldoende warmte te genereren. Wij maken deze buizen als vervangingen, zodat je geen tijd hoeft te besteden aan het monteren of herwerken van het systeem.
Eén ding om rekening mee te houden: kwarts is goed in het doorgaan van IR-straling, maar het is broos. Als je keuken veel vet bevat, moet je oppassen. Vet dat op de buizen terechtkomt, veroorzaakt hittepunten, waardoor de buizen kunnen beschadigen. Zorg ervoor dat de buizen goed beschermd zijn of op de juiste manier geplaatst zijn, om problemen te voorkomen.
Een waarschuwing over de elektriciteit
Het is belangrijk om te weten dat het toevoegen van een verwarmer met hoge capaciteit meer druk uitoefent op het besturingssysteem van de oven. Je kunt niet zomaar een verwarmer met lagere capaciteit vervangen door een verwarmer met hogere capaciteit. Je moet controleren of de stroomsterkte past bij je Solid State Relay (SSR). Anders kan het besturingssysteem beschadigen. Dat is een kostbare fout. Zorg er dus voor dat je voedingsbron voldoende kracht heeft om de piekbelasting aan te kunnen.