Mantenere una temperatura costante nel forno (senza problemi)
Chiunque abbia lavorato in un ambiente di cottura intensivo conosce bene questa difficoltà: si apre lo sportello del forno per inserire altri vassoi, e improvvisamente la temperatura interna diminuisce. È una lotta continua contro l’aria presente nella stanza; di solito, il forno fatica a mantenere la temperatura desiderata. Ed è qui che entriamo in gioco noi: utilizziamo riscaldatori a radiazione e sistemi di controllo a infrarossi per evitare che queste variazioni di temperatura rovinino il cibo.
Come funziona davvero
Il sistema di riscaldamento convenzionale va bene, ma è lento. Si basa sul movimento dell’aria, e l’aria richiede tempo per riscaldarsi. Noi invece utilizziamo riscaldatori a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda. Immaginate il calore del sole sulla pelle in un giorno freddo: sentite subito il calore. Invece di aspettare che i ventilatori inizino a funzionare, le onde infrarosse raggiungono immediatamente la superficie del cibo. I sensori rilevano una diminuzione della temperatura, e il sistema aumenta automaticamente la potenza dei riscaldatori. Tutto avviene in pochi millisecondi. È molto veloce. E previene la perdita di calore prima ancora che i ventilatori se ne accorgano.
Scegliere l’equipaggiamento giusto
Non si può semplicemente inserire qualsiasi tipo di riscaldatore: deve essere compatibile con le dimensioni e la tensione del proprio forno. Per la maggior parte delle applicazioni industriali, sono necessari tubi di quarzo ad alta potenza per ottenere la densità termica necessaria per grandi quantità di cibo. Noi produciamo questi componenti in modo da poterli sostituire facilmente, senza dover modificare l’impianto elettrico. Una cosa da tenere presente: il quarzo è ottimo per permettere il passaggio delle onde infrarosse, ma è fragile. Se la cucina è particolarmente sporca a causa del grasso, bisogna stare attenti: il grasso può causare punti di surriscaldamento, che possono danneggiare i componenti del forno. È importante proteggerli o posizionarli in modo corretto per evitare problemi.
Un’avvertenza riguardo all’elettricità
Aggiungere un sistema di riscaldamento ad alta potenza comporta uno sforzo maggiore per il circuito elettrico del forno. Non basta semplicemente sostituire un componente a bassa potenza con uno a alta potenza. Bisogna controllare i relè: se la corrente richiesta è troppo elevata per il relè a stato solido, si rischia di danneggiare il circuito elettrico. È un errore costoso. Assicuratevi quindi che l’alimentazione elettrica sia in grado di gestire il carico massimo quando il sistema di riscaldamento viene attivato.