Pourquoi avons-nous remplacé les fils résistifs par des lampes à infrarouges de 1000 W ? La plupart des fours industriels fonctionnent de la même manière : ils utilisent des fils résistifs pour générer de la chaleur. Ces fils réchauffent l’air, qui à son tour réchauffe les aliments. C’est un processus lent et inefficace. Nous avons décidé d’agir différemment. Nous utilisons plutôt des lampes à infrarouges de 1000 W. Voici la grande différence : les rayons infrarouges n’affectent pas l’air. Ils transmettent directement leur énergie aux aliments. C’est rapide. Vraiment rapide. Au lieu de gaspiller de l’énergie pour chauffer chaque centimètre de la cavité du four, ces lampes utilisent des rayons à ondes courtes ou moyennes pour pénétrer dans la surface des aliments que vous cuisinez. Vous n’avez pas besoin d’attendre que le four atteigne la température souhaitée. Tout se passe en une fraction de seconde. Maintenant, parlons des équipements nécessaires. Nous fabrissons ces lampes en verre de quartz de haute pureté. Pourquoi ? Parce que lorsque l’on génère autant de chaleur, il est nécessaire d’utiliser un matériau qui ne se brisera pas sous cette pression. Les 1000 W permettent d’obtenir la densité thermique nécessaire pour gérer une charge de travail importante. De plus, ces lampes sont conçues pour s’intégrer facilement dans vos systèmes existants, ce qui vous permet de remplacer les anciens éléments de chauffage sans avoir à démonter tout le système. Mais attention… La chaleur infrarouge est très intense. Elle est localisée. Si votre système de ventilation n’est pas adapté à gérer une telle chaleur concentrée, vous risquez de rencontrer des problèmes. Vous pourriez brûler les aliments ou, pire encore, surchauffer le châssis du four. Il faut donc bien ajuster la position des lampes pour éviter ces zones trop chaudes. Mais le meilleur avantage, c’est bien sûr votre facture d’électricité. Lorsque vous ne passez plus vingt minutes à « chauffer » les parois du four, vous économisez beaucoup d’énergie. L’énergie va là où elle doit aller : dans les aliments. Vous utilisez donc moins d’énergie par batch, tout simplement. Bien sûr, ces lampes coûtent un peu plus cher au départ qu’un simple fil résistant. Mais si l’on considère les économies d’énergie mensuelles et la vitesse à laquelle les cycles de cuisson se déroulent, c’est un choix évident.