Pourquoi des temps de réponse rapides vous permettent vraiment d’économiser de l’argent avec les fours commerciaux
Si vous avez déjà travaillé dans une cuisine professionnelle, vous connaissez bien le problème causé par des fours capricieux. Vous fixez une température, mais le four continue d’augmenter sa température, dépassant ainsi la valeur souhaitée, avant de redescendre brusquement. C’est un vrai désastre, et cela vous coûte de l’argent.
La plupart des fours utilisent des résistances de chauffage lourdes. Le problème, c’est qu’elles ont beaucoup de « masse thermique », ce qui signifie simplement qu’elles restent chaudes longtemps après avoir été éteintes. Elles continuent donc à dégager de la chaleur dans le four, même lorsque le thermostat indique « arrêt ».
C’est là que les éléments halogènes changent la donne. Pensez-y comme à un interrupteur : les ampoules halogènes atteignent leur température cible presque instantanément. De plus, elles s’éteignent tout aussi rapidement. Nous appelons cela une « réponse de deuxième niveau ». Comme elles ne restent pas chaudes longtemps après avoir été éteintes, on n’a plus affaire à ces excès de température ennuyeux.
La chaleur – plus précisément, les rayons infrarouges à courte longueur d’onde – atteint directement les aliments. Comme le contrôleur peut allumer et éteindre l’énergie avec une grande précision, on ne gaspille pas d’électricité pour chauffer de l’air inutile.
Quelques mots sur le matériel nécessaire
Si vous souhaitez remplacer ces ampoules, la plupart d’entre elles utilisent des connecteurs standards R7 ou des connecteurs à visser. Ils sont assez faciles à installer. Mais attention : respectez toujours les spécifications du fabricant. Ne tentez pas de passer à des ampoules à plus forte puissance, pensant que cela accélérera la cuisson. Si le circuit électrique n’est pas conçu pour cela, vous risquez de endommager vos câbles ou vos contacts électriques. Ce n’est certainement pas la meilleure façon de passer un mardi.
Le compromis
Rien n’est parfait. Cette vitesse et cette efficacité ont un prix : les ampoules ne durent pas éternellement. Un allumage/éteignement constant exerce une grande pression sur le filament. C’est un compromis que vous devez accepter. Vous obtenez des économies d’énergie et une précision accrue, mais vous devez veiller à remplacer les ampoules régulièrement.
Mon conseil ? Ne attendez pas que l’ampoule tombe en panne au milieu d’un service chargé un vendredi soir. Suivez attentivement le nombre d’heures d’utilisation des ampoules et remplacez-les avant qu’elles ne lâchent.