如何更快地将披萨烤好并送出
大多数对流式烤箱只是用来加热空气的。说实话，加热空气的速度相当慢。如果你想把烘焙时间从5分钟缩短到1分半钟，那你就不能等待空气变热。你需要的是能够直接作用于披萨的热量。 这时，陶瓷红外元件就派上用场了。它们不会去加热整个房间，而是直接将电磁波传递到面团和配料上。无需等待，也没有延迟，热量可以立即作用于披萨上。
为什么这种方法有效
想象一下，在寒冷的日子里走到阳光下时，你不需要等待周围的空气变暖，因为一出门就能感受到阳光带来的温暖。 这些陶瓷元件也是这样工作的。它们会释放出短波和中波辐射，从而让披萨的边缘迅速变硬，奶酪也很快变得金黄。这样一来，整个生产流程就会加快，每小时能做出的披萨数量也会大大增加。
关键在于密度
我们设计的这些元件具有很高的功率密度。也就是说，我们可以将大量的热量集中在一个陶瓷块中。 最棒的是，这种元件能够保持热量。而在传统的石炉中，每次打开炉门后，炉内的温度都会大幅下降。而使用这种装置后，炉温几乎可以立刻恢复。 不过，有一点需要注意：你必须确保输送带的速度恰到好处。当你把烘焙时间缩短70%时，哪怕多花几秒钟，也可能导致披萨的边缘烧焦或内部仍未烤熟。因此，控制装置必须非常精准。
需要注意的问题
我并不是说这是一种适用于所有厨房的完美解决方案。有一些问题需要注意。 首先，这些元件耗电量很大，尤其是在刚启动时，所以要确保你的电源系统能够承受这么大的负荷。 另外，还有“热点”问题。由于热量非常集中且具有方向性，所以可能会导致披萨的某些部位过热，而其他部分则不够受热。为此，我们通常会将这些元件以交错的方式排列在天花板上，这样就能确保披萨的每一部分都受到均匀的加热。