Fırın sıcaklığını doğru ayarlamak: Hızlı tepki veren lambaların neden bu kadar önemli olduğu
Profesyonel bir fırında, mükemmel bir kızarmış kabuk ile çöpe atılması gereken ürünler arasındaki fark sadece bir derecedir. Her şey, termostatın ısıyı durdurmasını istediğinde ısının ne kadar hızlı tepki verdiğine bağlıdır.
Döner fırınlarda ise işte burada kısa dalga infrared lambalar devreye girer.
Eski tip ısıtıcıların sorunları
Çoğu standart ısıtıcı çok “ağırdır”. Isınmaları uzun sürer ve soğumaları daha da uzun sürer. Bu durum, fırının hedef sıcaklığa ulaştıktan sonra bile ısı üretmeye devam etmesine yol açar.
Biz halojen dolgulu kuvars tüpler kullanıyoruz; çünkü bunlar anında ısı üretir. Kontrol cihazı gücü keser kesmez ısı da durur. Böylece ekmeklerin üst kısımları yanmaz, ortası ise hâlâ ham halde kalır.
Donanımla ilgili detaylar
Bu lambalar için yüksek wattajlı modeller seçiyoruz; böylece kapıyı açtığınızda fırın hızla tekrar ısınır. Genellikle R7 veya SK15 konektörleriyle bağlanırlar. Neden mi? Çünkü dönen yapılarda her şey hareket eder. Sıkıca sabitlenmiş bir yapı gereklidir.
Bir profesyonel ipucu: Genellikle kaplamalı kuvars tüpler kullanıyoruz. Bu sayede ısı ekmekin iç kısımlarına daha iyi ulaşır ve sadece yüzeyi yakmaz.
Elektrik kaynağı konusunda dikkatli olun. Eğer 230V veya 400V sistem kullanıyorsanız, wattajı tam olarak uyumlu hale getirin. Eğer aşırı güç uygularsanız, prizleriniz zarar görebilir.
Atölyeden gerçek bilgiler
Bu lambalar çok hızlı tepki verdikleri için biraz dalgalanabilirler. Eğer PID kontrol cihazları doğru şekilde ayarlanmamışsa, sıcaklık sürekli yükselip alçalacaktır. Bu dalgalanmalar, ekmeğin dokusunu bozar.
Unutmayın ki kuvars oldukça kırılgandır. Eğer döner mekanizma çok fazla titreşiyorsa, en iyisini ummayın. Güçlendirilmiş montaj braketleri kullanın. Bu, vardiyanın ortasında kırılan tüpleri değiştirmekten çok daha ucuzdur.