Mükemmel bir kabuğa sahip olmak için: Isıtıcının önemi neden bu kadar büyük?
Buharlı fırının karamelleşme sürecini doğru şekilde yönetebilmesi, sadece ısıyı artırmakla ilgili değildir. Zamanlaması da çok önemlidir. Yemeğin yanmaması için, ısıtıcının birkaç saniye içinde yüksek sıcaklıklara ulaşabilmesi ve ne zaman durması gerektiğini bilmemesi gerekir.
Bunu sağlamak için, yüksek kaliteli seramiklerin içine yerleştirilen nikrom ısıtıcı elemanları kullanıyoruz. Bu kulağa teknik gibi gelebilir, ancak aslında işe yaramasının sebebi budur.
Sırrın anahtarı: Nikrom ve seramik
Nikrom, ısıtma alanında uzun süredir kullanılan ve güvenilir bir malzemedir. Kendi koruyucu katmanını oluşturduğu için, aşırı ısı uygulandığında bile telden herhangi bir hasar olmaz.
Ancak asıl sihir, nikromun içinde bulunduğu seramiktir. Seramiği bir “köprü” olarak düşünün; bu köprü, nikromu aşındırıcı buharlardan korurken, kızılötesi ısının yemeğe doğrudan ulaşmasını sağlar.
Sonuç? Neredeyse hiç gecikme yok. Kontrol cihazı “Isıtın” dediğinde, hemen ısıtma başlar.
Maillard reaksiyonunu başarmak
Eğer derin altın rengi bir kabuk veya çıtır bir dış yüzey istiyorsanız, Maillard reaksiyonunu tetiklemeniz gerekir. Bu reaksiyon genellikle 140°C ile 165°C arasında gerçekleşir. Bu oldukça dar bir aralıktır. Eğer ısıtıcınız yavaş çalışırsa, bu reaksiyon gerçekleşmez. Eğer ısı fazla artarsa, yemek yanar. Seramik ısıtıcılarımız yüksek güç yoğunluğuna sahip olduğundan, anında ayarlamalar yapılabilir. Dış kısmı hızlıca pişirmek için ısıyı artırabilir, ardından iç kısmın sulu kalması için hemen ısıyı azaltabilirsiniz.
Kurulumla ilgili bazı uyarılar
Buradaki sorun şu: Bu ısıtıcılar çok fazla enerji tüketir. Onları ucuz ve standart devrelere bağlayıp en iyi sonucu bekleyemezsiniz. Solid-state röleler kullanmanızı şiddetle tavsiye ederim. Bunlar hızlı değişimleri daha iyi yönetebilir. Ayrıca PID kontrol cihazına da dikkat edin. Eğer bu cihaz seramiklerin ısıyı nasıl tuttuğuna göre ayarlanmamışsa, sıcaklık sürekli değişecektir. İnanın bana, eğer sıcaklıklar sürekli değişirse, yemeği mahvedersiniz. Öncelikle doğru ayarlamaları yapın.