Ekmek fırınında doğru sıcaklığı elde etmek
Standart fırınların iyi bir ekmek yapmayı nasıl bozduğunu fark ettiniz mi? Standart fırınlar, sıcak hava ile ekmeğin kabuğunu kurutur ve orta kısım henüz ısınmadan kabuk kuruyup sertleşir. Bu oldukça sinir bozucudur.
İşte bu yüzden kızılötesi (IR) ısı vericiler kullanıyoruz. Sadece havayı ısıtarak en iyi sonucu beklemek yerine, ışın enerjisini doğrudan ekmek üzerine gönderiyoruz. Böylece hem mükemmel bir ısı elde edebiliriz, hem de ekmeğin içindeki nemin tamamen kaybolmasını engelleyebiliriz.
Dengeyi sağlamak
Her şey, ekmeğe ne kadar enerjinin aktarıldığına bağlıdır. Enerjiyi çok yüksek seviyede ayarlarsanız, ekmeğin kabuğu yanar. Çok düşükse ise ekmek soğuk kalır.
Isının yeterli şekilde dağılmasını sağlamak için dalga boyunu ayarlamak için çok zaman harcıyoruz. Böylece ısı, ekmek içindeki nemin kaybolmasına neden olmadan ideal düzeyde kalır. Bunu başarmak için ısı vericinin ekmekten ne kadar uzakta olduğunu ve gücün nasıl kontrol edildiğini deniyoruz. Bu biraz zorlu bir iş, ancak mükemmel sonuç elde etmenin tek yolu budur.
Kullanılan cihazlar
Hızlı ısınma özelliği olan kısa dalga kuvars lambalarını kullanıyoruz. Ancak tüm lambalar aynı değildir. Isıyı ayarlamak için kuvarsın üzerine özel kaplamalar uygulanır. Böylece ucuz ısıtıcılarla karşılaşılan “aşırı kuruma” sorunu ortadan kalkar. Ayrıca, sıcaklığın aniden artmasını önlemek için PID kontrol cihazları kullanılır.
Gerçek dünya durumu
Buradaki sorun şu: Yüksek yoğunluklu kızılötesi lambalar güçlüdür, ancak sıcak noktalar oluşturma eğilimindedirler. Lambaları bir kutuya koyup her ekmektin aynı şekilde pişmesini bekleyemezsiniz.
Radyasyonun çalışma şekli nedeniyle, tepsinin kenarları genellikle merkeze kıyasla daha az ısınır. Bunu düzeltmek için lambaları üst üste yerleştiriyoruz veya yansıtıcılar kullanarak bu ışınların tekrar ekmek üzerine düşmesini sağlıyoruz.
Bir ipucu daha: Soğutma fanlarını ihmal etmeyin. Isıyı fırının tavanından uzaklaştırmalısınız; aksi takdirde kendi kablolarınız yanabilir. Bu pek hoş bir görünüm değil.