Почему инфракрасные нагреватели второго уровня действительно важны в пекарне
Если вы когда-либо работали на производстве с большим объемом выпечки, вы знаете, насколько раздражает так называемая тепловая инерция. Это когда вы задаете нужную температуру, но духовке требуется много времени, чтобы достичь её — а для охлаждения требуется ещё больше времени. Это очень неудобно.
Поэтому мы используем инфракрасные нагреватели на основе никрома. Мы называем это «вторым уровнем реакции». Проще говоря, тепло начинает поступать почти сразу после включения устройства. Нет необходимости ждать.
Отсутствие лишних этапов
Большинство духовок сначала нагревают воздух, а уже затем воздух нагревает хлеб. Это медленный процесс. Инфракрасные нагреватели обходят этот шаг — они направляют коротковолновое излучение прямо в тесто.
Это изменяет всю логику работы пекарни. Вы можете мгновенно начать нагревание, как только поднос попадает в зону нагрева, и прекратить его, как только поднос выходит из неё. Таким образом избегается перегрев краев хлеба и траты энергии на нагрев пустой духовки. Все это делает производственный процесс более эффективным.
Секрет успеха: никром и кварц
Мы используем проволоку из никрома, потому что она не разрушается при высоких температурах. Эту проволоку мы скручиваем и помещаем в кварцевую оболочку. Как только подается питание, проволока мгновенно достигает своей максимальной температуры. Это позволяет получить интенсивное тепловое воздействие, которое быстро проникает в тесто.
Недостатки (ведь ничто не идеально)
Однако такая скорость имеет свои недостатки, на которые необходимо обращать внимание. Во-первых, кварцевые трубки хрупкие. Они не предназначены для использования в условиях интенсивной эксплуатации. Если оператор случайно повредит их во время чистки, они будут испорчены.
Кроме того, поскольку эти устройства нагреваются очень быстро, их нельзя размещать в тесном пространстве. Необходимо обеспечить хороший приток воздуха. Если устройства размещены слишком близко друг к другу без должной вентиляции, металлическая оболочка духовки может деформироваться.
Вывод для инженеров
Если вам надоелы медленные системы нагрева, эти устройства — отличная замена. Если объединить их с быстрым термопарой и контроллером типа PID, можно сократить время нагрева с минут до секунд. Это значительно ускоряет процесс выпечки.