Почему мы добавляем инфракрасные нагреватели в печи для выпечки
Большинство печей используют просто горячий воздух для нагрева продукта. Это старый способ, но на самом деле он довольно неэффективен. Необходимо тратить много энергии на нагрев воздуха, при этом лишь половина этой энергии попадает в стены печи, а остальная уходит через вентиляционные отверстия. Это все равно что пытаться согреть всё помещение, чтобы просто разогреть один стул.
Поэтому мы используем инфракрасные нагреватели в качестве дополнительного средства нагрева. Вместо использования горячего воздуха, инфракрасное излучение напрямую воздействует на продукт.
Как на самом деле происходит нагрев
Можно сравнить инфракрасное излучение со солнечными лучами в холодный день. Ему не нужен воздух для передачи тепла; оно просто воздействует на поверхность теста и мгновенно превращается в тепло.
Обычно такие лампы размещаются в конце процесса выпечки или используются для усиления нагрева в определенных зонах. Самое главное — это возможность снизить общую температуру печи. Это позволяет экономить энергию и не ждать долго, пока печь прогреется.
Нюансы и риски
Обычно мы используем кварцевые трубки с короткими волнами. Они небольшие по размеру, но очень эффективны. Их можно включать только тогда, когда возникает высокая нагрузка или когда необходимо добиться идеального золотисто-коричневого цвета продукта.
Но нужно быть осторожным. Эти устройства очень мощные. Если разместить слишком много ламп в одном месте, это может привести к перегреву хлеба или повреждению уплотнителей. Важно соблюдать баланс между расположением ламп и скоростью движения конвейера. Нельзя допускать возникновения «горячих точек», которые могут испортить продукт.
Как поддерживать работу печи
Никто не хочет разбирать всю печь только из-за поломки одной лампы. Поэтому мы используем стандартные разъемы. Если лампа выходит из строя, ее просто заменяют на новую. Это быстро и просто.
Чтобы снизить расходы на электроэнергию, мы используем датчики и контроллеры типа PID. Таким образом, лампы включаются только тогда, когда температура поверхности действительно снижается. Не нужно тратить энергию зря. Это гораздо более рациональный способ выпечки.