Как правильно регулировать температуру в духовке для хлеба
Вы когда-нибудь замечали, что обычные духовки часто портят качество хлеба? Они нагревают корку хлеба с помощью горячего воздуха, из-за чего корка становится сухой, ещё до того, как середина хлеба успевает нагреться. Это очень раздражает.
Поэтому мы используем инфракрасные излучатели. Вместо того чтобы просто нагревать воздух, мы направляем излучение прямо на хлеб. Излучение попадает непосредственно на поверхность хлеба, что позволяет достичь идеальной температуры без высыхания внутренней части хлеба.
Балансировка параметров
Все зависит от количества энергии, которое попадает на хлеб. Если температура слишком высока, корка хлеба может сгореть. Если же температура слишком низкая, хлеб останется холодным.
Мы тратим много времени на настройку длины волны излучения, чтобы температура была достаточной для комфортного приготовления хлеба, но при этом не происходило лишнего испарения влаги. Для этого мы меняем расстояние между излучателем и хлебом, а также регулируем время включения и выключения излучателя. Это сложно, но это единственный способ добиться идеальных результатов.
Оборудование
Мы используем кварцевые лампы с короткой длиной волны, потому что они работают очень быстро. Но не все лампы одинаковы. Мы используем специальные покрытия на кварце для регулировки температуры. Это предотвращает ситуацию, когда хлеб слишком сухой. Кроме того, мы подключаем лампы к контроллеру PID, чтобы температура не превышала заданных значений.
Практические аспекты
Проблема в том, что высокоэффективные инфракрасные лампы создают «горячие точки». Нельзя просто положить их в коробку и ожидать, что каждый кусок хлеба будет готов одинаково хорошо.
Из-за специфики излучения края противня обычно получают меньше тепла, чем центр. Чтобы этого избежать, мы либо располагаем лампы так, чтобы они освещали всю поверхность хлеба, либо используем отражатели, чтобы направить излучение обратно на хлеб.
Ещё один совет: не игнорируйте вентиляторы охлаждения. Необходимо удалять тепло от потолка духовки, иначе можно повредить провода. Это не выглядит хорошо.