Как правильно готовить куски мяса толстой толщины, чтобы снаружи оно не подгорело
Вы когда-нибудь пробовали готовить кусок мяса толстой толщины в духовке, но в итоге у вас получалась обугленная корка, а внутри мясо оставалось сырым? Это очень раздражает. Вы боретесь с силой жара, но это бесполезно.
Мы нашли способ решить эту проблему с помощью инфракрасных излучателей на основе стекла с покрытием. Если использовать прозрачное стекло, то получается сильный импульс коротковолнового излучения. Оно воздействует на мясо как лазер, что отлично подходит для быстрого обжаривания, но не подходит для мяса толстой толщины. Стекло с покрытием работает иначе: оно распределяет энергию. Вместо прямого воздействия тепло распространяется по всей поверхности мяса, что позволяет его равномерно прогреть.
Секрет заключается в распределении тепла. Поскольку лучи не направляются прямо вниз, не возникает негативных последствий в виде «горячих точек». Если использовать такие излучатели вместе с хорошим контроллером PID, можно точно регулировать мощность. Таким образом, тепло будет равномерно распределяться по всему мясу. Никаких обожженных краев — только идеально прожаренное мясо.
Но есть несколько моментов, на которые нужно обратить внимание. Излучатели высокой мощности позволяют достичь желаемого эффекта обжаривания, но они требуют большого количества энергии. Если вы используете много таких излучателей, убедитесь, что ваша электросеть может выдержать пиковый ток. В противном случае возникнут проблемы с напряжением, что будет причинять дополнительные сложности.
Также помните, что у стекла есть некоторая «термическая инерция». Оно работает быстрее старых резистивных нагревателей, но все же имеет небольшую задержку. Рекомендую использовать реле твердотельного типа — это поможет предотвратить перегрев.
Настройка излучателей довольно проста. Их можно просто установить на место традиционных нагревателей. Вы также можете изменять расстояние между излучателем и мясом, чтобы получить желаемый эффект. Хотите сильного обжаривания? Поместите излучатель ближе. Нужно медленное, равномерное прогревание? Дайте ему больше пространства.
Еще один совет: нужно поддерживать стекло в чистоте. Если на его поверхности скапливается жир, это нарушает равномерное распределение тепла. Просто протрите его, и все будет в порядке.