Como enviar suas pizzas para fora mais rápido
A maioria dos fornos de convecção simplesmente aquece o ar. E, para ser honesto, aquecer o ar é um processo lento. Se você quer reduzir o tempo de cozimento de cinco minutos para um minuto e meio, não pode esperar que o ar fique quente. Você precisa de calor que atinja a pizza imediatamente. É aí que entram em cena os elementos cerâmicos de radiação infravermelha. Em vez de aquecer o ambiente, eles enviam ondas eletromagnéticas diretamente para a massa e os recheios da pizza. Sem espera. Sem atrasos. Apenas calor instantâneo.
Por que isso funciona?
Pense nisso como entrar ao sol em um dia frio. Você não espera que o ar ao seu redor esquente; sente o calor na pele assim que sai de casa. Esses elementos cerâmicos fazem a mesma coisa. Eles emitem radiação de ondas curtas e médias, o que faz com que a crosta da pizza fique dourada quase instantaneamente. Isso faz com que toda a linha de produção funcione mais rápido, o que significa que você consegue produzir muito mais pizzas por hora.
O segredo está na densidade
Nós fabricamos esses elementos com alta densidade de watts. Basicamente, colocamos muito calor dentro de um bloco cerâmico. O melhor de tudo é que esse calor é retido pelo elemento cerâmico. Em um forno tradicional, toda vez que você abre a porta, perde-se uma grande quantidade de calor. Com este sistema, o forno recupera rapidamente o calor perdido. Mas há um aviso: você precisa ajustar a velocidade do transportador com precisão. Quando você reduz o tempo de cozimento em 70%, alguns segundos a mais no forno fazem diferença entre uma crosta perfeita e uma crosta queimada. Seus controles precisam ser precisos.
Os desafios
Não vou dizer que isso é uma solução mágica que funciona em todas as cozinhas sem problemas. Há algumas coisas que merecem atenção. Primeiro, esses elementos consomem muita energia. Eles consomem muita eletricidade, especialmente no momento em que são ligados. Portanto, certifique-se de que seu quadro elétrico seja capaz de suportar essa carga. Outro problema é o “ponto quente”. Como o calor é intenso e direcional, ele pode ser irregular. Se você os dispor em linha reta, as bordas da pizza podem queimar, enquanto o centro permanecer cru. Geralmente, organizamos os elementos de forma alternada no teto, para garantir que cada parte da pizza receba a mesma quantidade de calor.